- confitures, gelées et marinades de Mireille
Dossiers: Confiture - Gelée - Marmelade - Compote - Tartinade
Légumes ► Marinade de légumes
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Légumes ► Marinade de légumes
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Confitures, gelées et marinades agrémentent les repas de tous les jours et rehaussent, par leurs accents, la saveur des menus de fête.
Même si les magasins en ont tout un choix, souvent on aime à préparer soi-même quelques bocaux de confitures, de gelées et de marinades. Les recettes préférées priment mais on aime aussi tenter de nouvelles expériences.
CONFITURES
Les confitures sont des préparations à base de fruits et de sucre. On peut les classer en deux catégories: les confitures proprement dites (claires) et les marmelades (confitures épaisses).
Dans les confitures claires, les fruits ou les morceaux de fruits entiers, gonflés, tendres et transparents sont uniformément distribués dans un sirop
épais et limpide. Si le fruit n'est pas très juteux, il est cuit dans l'eau avant l'addition du sucre.
Quand on dit marmelade tout court, on entend généralement une préparation faite d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) ou d'une combinaison de deux ou plusieurs fruits dont l'un doit être un agrume. Ces fruits sont tranchés ou coupés finement et cuits à consistance de gelée.
Cependant le terme marmelade s'applique aussi à une confiture très épaisse, qui n'est pas tout à fait prise en gelée. On dit alors marmelade de framboises, de prunes, de raisins.
GELÉES
Les gelées sont faites du jus d'un seul fruit ou d'un mélange de jus de plusieurs fruits et de sucre. Les couleurs varient du rose tendre du coing et de la pomme au pourpre foncé du raisin.
Une gelée de fruit parfaite garde sa forme lorsque démoulée mais elle frémit quand on remue l'assiette. Elle doit avoir la couleur et la saveur particulière du fruit dont elle est faite. Une bonne gelée doit être assez tendre pour se couper facilement et cependant se briser nettement en laissant des faces polies.
Dans les recettes où la pectine commerciale est recommandée pour les confitures ou les gelées, bien qua la quantité de sucre prescrite puisse paraître exagérée, elle est nécessaire pour assurer l'équilibre parfait des ingrédients.
MARINADES
Les marinades sont des conserves de fruits ou de légumes dans du vinaigre épicé et aromatisé.
Toutes les marinades, agréables au goût, sont le résultat d'un mélange des saveurs acide, salée, sucrée et épicée. Il y a les marinades de fruits et de légumes entiers, en morceaux ou en tranches, les cornichons à la moutarde et les condiments. Parmi ces derniers, se rangent la sauce chili, la sauce chutney, les catsups de légumes ou de fruits réduits par la cuisson en une sauce épaisse et épicée.
Même si les magasins en ont tout un choix, souvent on aime à préparer soi-même quelques bocaux de confitures, de gelées et de marinades. Les recettes préférées priment mais on aime aussi tenter de nouvelles expériences.
CONFITURES
Les confitures sont des préparations à base de fruits et de sucre. On peut les classer en deux catégories: les confitures proprement dites (claires) et les marmelades (confitures épaisses).
Dans les confitures claires, les fruits ou les morceaux de fruits entiers, gonflés, tendres et transparents sont uniformément distribués dans un sirop
épais et limpide. Si le fruit n'est pas très juteux, il est cuit dans l'eau avant l'addition du sucre.
Quand on dit marmelade tout court, on entend généralement une préparation faite d'un agrume (citron, orange, pamplemousse) ou d'une combinaison de deux ou plusieurs fruits dont l'un doit être un agrume. Ces fruits sont tranchés ou coupés finement et cuits à consistance de gelée.
Cependant le terme marmelade s'applique aussi à une confiture très épaisse, qui n'est pas tout à fait prise en gelée. On dit alors marmelade de framboises, de prunes, de raisins.
GELÉES
Les gelées sont faites du jus d'un seul fruit ou d'un mélange de jus de plusieurs fruits et de sucre. Les couleurs varient du rose tendre du coing et de la pomme au pourpre foncé du raisin.
Une gelée de fruit parfaite garde sa forme lorsque démoulée mais elle frémit quand on remue l'assiette. Elle doit avoir la couleur et la saveur particulière du fruit dont elle est faite. Une bonne gelée doit être assez tendre pour se couper facilement et cependant se briser nettement en laissant des faces polies.
Dans les recettes où la pectine commerciale est recommandée pour les confitures ou les gelées, bien qua la quantité de sucre prescrite puisse paraître exagérée, elle est nécessaire pour assurer l'équilibre parfait des ingrédients.
MARINADES
Les marinades sont des conserves de fruits ou de légumes dans du vinaigre épicé et aromatisé.
Toutes les marinades, agréables au goût, sont le résultat d'un mélange des saveurs acide, salée, sucrée et épicée. Il y a les marinades de fruits et de légumes entiers, en morceaux ou en tranches, les cornichons à la moutarde et les condiments. Parmi ces derniers, se rangent la sauce chili, la sauce chutney, les catsups de légumes ou de fruits réduits par la cuisson en une sauce épaisse et épicée.
💛 Inscription gratuite
Pour lire la recette complète et partager avec une communauté de passionnés.
Source: Mireille
Recette
1017, publiée le
2003-08-06 à 00:00, 15492 vues
Vins Suggérés
1 Commentaire et 1 réponse
2003-08-06 00:002003-08-06T00:00:00-04:00
