Congélation des fruits de La Cuisine Raisonnée

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► La mise en conserve et la congélation

Les fruits se congèlent de trois manières :

1. à sec — sans sucre ni sirop comme les bleuets, les framboises, les mûres, les groseilles, la rhubarbe, etc.

2. au sucre sec — une fois les fruits préparés, placer en alternant un rang de fruits, un rang de sucre ; cette méthode convient aux fruits juteux ou qui se servent en tranches.

3. au sirop — mettre les fruits préparés dans les récipients ; remplir sans écraser les fruits, ajouter assez de sirop pour couvrir les fruits en laissant l’espace nécessaire à la dilatation; cette méthode convient aux fruits dont on veut préserver la couleur telles les pêches, les poires, les cerises. Le sirop doit avoir été préparé d’avance, afin qu’il soit complètement refroidi quand on l’ajoute aux fruits. La densité du sirop varie avec l’acidité des fruits.

Densité du sirop pour la congélation des fruits

Sirop léger
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 500 ml (2 t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 725 ml (2¾ t)

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Sirop moyen
SUCRE : 250 ml (1 t)
EAU : 375 ml (1½ t)
QUANTITÉ OBTENUE : Environ 500 ml (2 t)

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