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Conseils à la jeune mariée de Jehane Benoit

PassionRecettes
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La cuisine centre nerveux de la maison

Le caractère, la culture, le goût d’une femme se reflètent non seulement dans les plats qu’elle cuisine, mais dans l’ameublement même de sa cuisine. Avant d’en commencer le décor, la cuisine doit être conçue d’une façon intelligente et pratique. On doit l’aménager selon ses besoins et ses goûts, sans oublier les gestes qu’on y fera, afin que tout soit à portée de la main et que le travail puisse s’accomplir avec le minimum d'effort. La vue constante des accessoires dont on se sert n’a rien d’ennuyeux. Au contraire, ils évoquent la science, l’adresse et la finesse de celle qui les utilise.

POUR LA SALLE À MANGER ET LA CUISINE LA VAISSELLE

Essentiel :

— Assiettes à dîner de 10 pouces : 8 à 16

— Tasses et soucoupes : 8 à 16

Utile:

— Assiettes de 6 pouces : pour salade, pain, hors-d’œuvre, thé : 16 à 24

— Assiettes de 8 pouces : assez décoratives pour l’entrée et le dessert : 8 à 16

— Des bols : de tout genre qui s’harmonise avec votre vaisselle de base

— Tasses à café : Demi-tasse-espresso à déjeuner

Agréable :

— Assiettes à soupe classiques

— Pots à crème

— Ramequins

— Petites assiettes à beurre

— Des chopes pour breuvage.

ARGENTERIE

Essentiel :

— Cuillères à thé : 16 à 36

— Cuillères à dessert : 16 à 36

— Fourchettes à dîner : 8 à 12

— Fourchettes à dessert : 8 à 12

— Couteaux à dîner : 8 à 12

Utile :

— Couteaux à steak : 6 à 8

— Petite louche pour mayonnaise, sauce, etc.

— Grande louche pour soupe, ragoût, punch

— Ensemble de cuillères et fourchettes
— Cuillères pour thé glacé

— Couteaux à beurre

Agréable :

— Cuillères pour demi-tasse

— Fourchettes à crustacés

— Couteaux et fourchettes à poisson

— Couteaux et fourchettes à fruits

— Ciseaux à raisins

— Casse-noix

— Passoire pour le thé

— Salière et petite cuillère

— Couteau à gâteau

— Couteau à fromage

— Pinces à homard

— 3 couteaux à dépecer

VERRERIE

Essentiel :

— Verres à eau sur pied : 8 à 16
— Verres à vin sur pied : 8 à 16
— Verres à old fashioned : 8 à 16
— Verres à jus de fruits : 8 à 16
— Verres à thé glacé et breuvages : 8

Utile:

— Verres à cocktail, qui peuvent convenir pour les apéritifs : 8
— Assiettes et bols de verre pour dessert, soupe, fruits ou rince-doigts : 6 à 8
— Verres à liqueur : 6 à 8
— Verres à cognac : 6 à 8

Agréable :

— Coupes à champagne : flûtes ou tulipes, plus pratiques que le genre coupe

— Chopes ou flûtes pour bière

— Ensemble pour le punch

— Ensemble pour cocktails de crustacés

— Grand saladier

— Grande assiette à gâteau

LA CUISINE

Essentiel :

— 2 tasses mesure (1-2 tasses ou 16 onces —1-8 onces)

— 1 ensemble de cuillères-mesure

— 1 ensemble de bols à mélanger

— 1 ensemble de 3 râpes

— 1 cafetière

— 3 cuillères de bois (différentes grandeurs)

— 2 spatules de caoutchouc

— 1 ouvre-boîtes (au mur ou à main)

— 1 ouvre-bouteilles

— 1 tire-bouchons

— 1 tamis

— 1 gril à gâteaux

— 1 planche à pain

— 1 rouleau à pâte

— 1 moule à muffins (6-8 coupes par moule)

— 1 moule à gâteau carré de 8 x 8 x 2"

— 1 moule à pain de 10 x 5 x 3"

— 2 moules à gâteau ronds de 8 ou 9 pouces

— 1 plaque à biscuits de 14 x 10"

— 2 assiettes à tartes de 8 ou 9 pouces

— 1 couteau à légumes

— 1 batteur à œufs (à la main ou électrique)

— 1 coutellerie de cuisine pour 6

— 1 boîte à coutellerie

— 1 pilon à pommes de terre

— 1 boîte à gâteau

— 1 brosse à légumes

— 1 brosse à bouteilles

— 2 passoires, une grande, une petite

— 1 panier

— 1 hache-viande

— 1 entonnoir moyen

— 2 petits poêlons de 5 et de 7 pouces

— 2 petites casseroles de 4 à 5 pouces

— 1 poêlon de 10 ou 12 pouces avec couvercle

— 3 casseroles de 2 à 4 pintes avec couvercles

— 1 bain-marie de 1½ à 2 pintes

— 1 marmite de 6 à 10 pintes

— 1 bouilloire

— 1 rôtissoire (la plus pratique mesure 15" x 10")

— 1 couteau à pain

— 1 couteau à dépecer

— 1 couteau à légumes

— 1 couteau à tout faire

— 1 paire de ciseaux de cuisine

— 1 grille-pain

— 1 poubelle

Agréable :

— 1 malaxeur-blender

— 1 moulin à café électrique

— 1 gaufrier

Ceux-ci de première qualité

— 1 poêlon électrique

— 1 bouilloire électrique

— Théière (porcelaine — faïence, etc.)

— Cafetière ( Chemex, Espresso, Me-lita, Silex, au choix — porcelaine, faïence, etc.)

— Pots à lait, à eau et à glace — verre ou porcelaine (petit, moyen, grand)

— Sucrier et pot à lait

— Thermos à glace

— Carafes à vin — à whisky — à sherry

— Shaker à cocktails

— Couteaux

— Grands plats ovales à viande — 3 grandeurs (Argent — acier inoxydable— porcelaine ou faïence)

— Plat à gratin

— Plats à soufflé (3 œufs — 6 œufs)

— Planche de bois pour fromage

— Planche de bois pour dépecer

— Sous-plats en céramique ou en bois

— Plateau pour café — cocktail — buffet individuel

— Plats à légumes

— Casseroles de fantaisie

— Soupière

— Ravier, pour les salades

— Panier à pain

— Panier à vin

— Moulin à poivre

— Salière ou petit plat

— Cendriers

— Chandeliers

— Surtout

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
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Recette 75579, publiée le 2024-01-19 à 14:16, 154 vues

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