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Conseils pour la grande friture

Dossiers: Friteuse 

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(Source: Nos meilleures recettes depuis 1858 par Division Best Foods, Canada Starch 1980)

1. Ne jamais mettre plus de 1/3 d'huile dans la friteuse, pour permettre suffisamment d'espace lorsque les aliments sont ajoutés à l'huile chaude.

2. Utiliser l'égouttoir pour mettre les aliments dans l'huile chaude et une cuillère à trous ou des pincettes pour retourner ou retirer les aliments de l'huile chaude.

3. Maintenir une température constante de l'huile à 190oC (375°F). Pour plus d'exactitude, maintenir un thermomètre à friture dans l'huile pendant tout le temps de la friture. Attendre que le degré de température soit atteint avant d'ajouter les aliments dans l'huile.

4. Frire une couche d'aliments à la fois.
Séparer .les beignes, beignets et croquettes.

5. Après la friture, laisser refroidir l'huile. Passer au tamis ou à travers un coton fromage à double épaisseur. Verser dans un pot propre et sec. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la prochaine fois. Ajouter un peu d'huile fraîche pour remplacer l'huile utilisée.

6. Essuyer la casserole avec des serviettes de papier et laver à l'eau savonneuse; frotter avec une laine d'acier ou une brosse pour enlever les tâches. Bien rincer à l'eau claire.

AVIS: TOUTE HUILE BRÛLE SI ELLE EST SURCHAUFFÉE
Si l'huile fume, réduire la chaleur. L'huile de maïs fumera si elle chauffe au dessus de 220 C.

Mireille

Recette # 14982, crée le 2005-07-04 00:00:00 , Vu 400 fois
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