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Conserves de fruits de Jehane Benoit

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Ananas :

N’employer que des fruits sains et mûrs. Nettoyer, peler et couper en sections ou tranches transversales. Les ébouillanter pendant 10 minutes et les plonger ensuite dans l’eau froide. Mettre dans des bocaux ou boîtes émaillées et ajouter un sirop bouillant de 20% (4 parties d’eau pour 1 partie de sucre), ou 30% si on désire une conserve d’ananas plus sucrée (2⅓ parties d’eau pour 1 partie de sucre). Boucher et faire stériliser dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Dans un autoclave 20 minutes, sous 5 lbs de pression.

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Bleuets :

Nettoyer les fruits et les laver à l'eau froide. Les immerger ensuite dans l’eau bouillante pendant ½ à 1 minute, suivant l'état de maturité. Après refroidissement dans un bassin d’eau froide, remplir les boîtes émaillées ou les bocaux. Presser les fruits dans les contenants en frappant sur la paroi de ces derniers. Ajouter un sirop bouillant d’une densité de 30% (2⅓ parties d’eau pour 1 partie de sucre) ; boucher et faire stériliser pendant 16 minutes dans l’eau bouillante. Dans un autoclave, 10 minutes sous 5 lbs de pression.

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Cerises sauvages :

Suivre le procédé de la mise en conserve des bleuets.

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Cerises cultivées :

Placer les fruits dans une passoire ou un filtre et verser de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient bien lavées. Enlever les feuilles, tiges ou pédoncules qui y adhèrent et les mettre immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Les cerises peuvent être mises en conserve avec leurs noyaux ou dénoyautées. Remplir les contenants d’un sirop bouillant composé d’une partie d’eau pour une partie de sucre, boucher et faire stériliser dans l'eau bouillante pendant 16 minutes. Utiliser de préférence la boîte No 2.

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Fraises :

Placer les fruits dans une passoire ou un filtre et verser de l'eau bien fraîche jusqu’à ce qu’ils soient bien lavés. Enlever les feuilles, tiges ou pédoncules qui y adhèrent et les mettre immédiatement dans les bocaux ou boîtes émaillées. Ajouter un sirop chaud, plutôt bouillant, composé de 3 parties d’eau pour une partie de sucre. Boucher et faire stériliser pendant 16 minutes dans un bassin d’eau bouillante ou pendant 8 minutes sous 5 lbs de pression.

Autre méthode de conserver les fraises :

Source: Jehane Benoit
Recette 75059, publiée le 2024-01-13 à 09:45, 697 vues

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