Consommé aux oeufs de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Le consommé est un simple bouillon de viande. Pour l'agrémenter, on a expérimenté les garnitures les plus diverses, des simples vermicelles aux extravagantes profiteroles garnies d'une purée de foie gras !
■ Faites mijoter un morceau de viande ou de volaille avec os, et quelques aromates, 3 à 4 heures. Passez au chinois, dégraissez, et le tour est joué !
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Aux profiteroles
24 profiteroles
140 ml (5 oz) lait
60 ml (¼ tasse) beurre
1 pincée de sel
60 ml (¼ tasse) farine
1 œuf
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre et le sel ; amenez à ébullition ; ajoutez la farine ; mélangez jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Incorporez l’œuf en remuant vivement ; retirez du feu ; laissez refroidir 5 minutes.
■ Sur une plaque à biscuits beurrée, à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une petite douille, façonnez des petites boules de pâte ; faites cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
■ Dans chaque bol, déposez 6 à 8 profiteroles ; arrosez de consommé chaud ; servez.
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■ Faites mijoter un morceau de viande ou de volaille avec os, et quelques aromates, 3 à 4 heures. Passez au chinois, dégraissez, et le tour est joué !
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Aux profiteroles
24 profiteroles
140 ml (5 oz) lait
60 ml (¼ tasse) beurre
1 pincée de sel
60 ml (¼ tasse) farine
1 œuf
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le beurre et le sel ; amenez à ébullition ; ajoutez la farine ; mélangez jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus aux parois. Incorporez l’œuf en remuant vivement ; retirez du feu ; laissez refroidir 5 minutes.
■ Sur une plaque à biscuits beurrée, à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une petite douille, façonnez des petites boules de pâte ; faites cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
■ Dans chaque bol, déposez 6 à 8 profiteroles ; arrosez de consommé chaud ; servez.
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Source: Qu'est-ce qu'on mange
Recette
77814, publiée le
2024-09-01 à 15:01, 306 vues












