Consommé célestine de Pol Martin

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
Consommé
1 livre de boeuf maigre, haché deux fois
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincé
1 poireau, lavé, paré et émincé
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
1 oignon rouge, émincé
sel et poivre
Mettre tous les ingrédients du consommé dans une grande casserole. Ajouter l'eau froide afin de couvrir 3 pouces au delà des ingrédients. Couvrir partiellement la casserole et amener le liquide à ébullition, à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et faire mijoter le consommé, partiellement couvert pendant 40 minutes. Ensuite, passer les ingrédients à la mousseline pour obtenir un consommé clair.
Si vous désirez que votre consommé soit de couleur brunâtre, prendre un oignon, le couper en deux et placer les moitiés directement sur un élément chauffant jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et très foncées, cette opération occasionnera l’élément de fumer un peu, mais c’est normal. Ensuite, 20 minutes avant que le consommé soit prêt, ajouter les moitiés d’oignon brunies au liquide.
Crêpes (donne 20 crêpes)
1 tasse de farine tout usage
Consommé
1 livre de boeuf maigre, haché deux fois
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincé
1 poireau, lavé, paré et émincé
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
1 oignon rouge, émincé
sel et poivre
Mettre tous les ingrédients du consommé dans une grande casserole. Ajouter l'eau froide afin de couvrir 3 pouces au delà des ingrédients. Couvrir partiellement la casserole et amener le liquide à ébullition, à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et faire mijoter le consommé, partiellement couvert pendant 40 minutes. Ensuite, passer les ingrédients à la mousseline pour obtenir un consommé clair.
Si vous désirez que votre consommé soit de couleur brunâtre, prendre un oignon, le couper en deux et placer les moitiés directement sur un élément chauffant jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et très foncées, cette opération occasionnera l’élément de fumer un peu, mais c’est normal. Ensuite, 20 minutes avant que le consommé soit prêt, ajouter les moitiés d’oignon brunies au liquide.
Crêpes (donne 20 crêpes)
1 tasse de farine tout usage
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Source: Pol Martin
Recette
76965, publiée le
2024-08-02 à 11:16, 319 vues












