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Consommé célestine de Pol Martin

Consommé célestine de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

Consommé

1 livre de boeuf maigre, haché deux fois
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincé
1 poireau, lavé, paré et émincé
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
1 oignon rouge, émincé
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients du consommé dans une grande casserole. Ajouter l'eau froide afin de couvrir 3 pouces au delà des ingrédients. Couvrir partiellement la casserole et amener le liquide à ébullition, à feu moyen.

Rectifier l'assaisonnement et faire mijoter le consommé, partiellement couvert pendant 40 minutes. Ensuite, passer les ingrédients à la mousseline pour obtenir un consommé clair.

Si vous désirez que votre consommé soit de couleur brunâtre, prendre un oignon, le couper en deux et placer les moitiés directement sur un élément chauffant jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et très foncées, cette opération occasionnera l’élément de fumer un peu, mais c’est normal. Ensuite, 20 minutes avant que le consommé soit prêt, ajouter les moitiés d’oignon brunies au liquide.

Crêpes (donne 20 crêpes)

1 tasse de farine tout usage

Source: Pol Martin
Recette 76965, publiée le 2024-08-02 à 11:16, 319 vues

Vins Suggérés

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  • Modification rapide
  • Corbeille

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