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Consommé de poisson à la florentine de Jehane benoit

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2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte, moyenne, tranchée
1 oignon, tranché
3 branches de céleri, avec les feuilles, grossièrement hachées
2 tomates, fraîches, non pelées, hachées
Sel et poivre
8 tasses d'eau bouillante
2 lbs de filets d'aiglefin ou de flétan
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de thym
1 tasse de nouilles fines
1/4 à 1/2 lb de crevettes non cuites, pelées et coupées en cubes
Fromage Parmesan

1. Faire fondre le beurre dans une marmite profonde, ajouter l'huile d'olive, la carotte, l'oignon et le céleri. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter les tomates. Saler et poivrer à volonté. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter alors le poisson, la feuille de laurier et le thym, couvrir de nouveau et faire mijoter pendant 20 minutes, sans toutefois laisser bouillir.

3. Retirer le poisson avec une spatule pour ne pas le briser et le mettre de côté. Couler le bouillon et le reporter à ébullition. Ajouter les nouilles et faire mijoter pendant 12 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant 5 autres minutes. Servir avec un bol de fromage Parmesan, chacun en saupoudrant à sa guise sur son consommé.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67818, crée le 2022-04-17 15:03:46 , Vu 27 fois
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