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Consommé marchand de vin de Jehane Benoit

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DÎNER GASTRONOMIQUE

Consommé Marchand de Vin
Saumon froid Ali-Bab
Canard Morency
Casserole de Riz sauvage à la Ferguson
Gelée au bordeaux
Asperges à la Hollandaise
Soufflé à l’Érable
Café

DÉCORATION DE LA TABLE

Un ananas entouré de monticules de fraises fraîches non équeutées.

Après le dîner ces fraises peuvent être mangées, trempées dans le cognac. Chacun en prend à volonté. Quelques petits plats de sucre d’érable râpé ou de sucre à fruits peuvent être disposés sur la table, on trempe les fraises dans le cognac et on les roule dans le sucre.

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CONSOMMÉ MARCHAND DE VIN

2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
1½ tasse de vin rouge (domestique ou bordeaux)
4 tasses de consommé
Minces tranches de citron, non pelé

1. Mettre dans une casserole la cannelle, les clous de girofle et le vin. Porter juste à ébullition et retirer sans délai de la source de chaleur. Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer de 5 à 6 heures, dans un endroit chaud.

2. Pour servir, faire chauffer le consommé, y ajouter le vin, passé au tamis fin. Laisser mijoter, à chaleur lente, pendant 10 minutes. Verser dans des tasses à bouillon et garnir chacune d’une tranche de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75549, publiée le 2024-01-18 à 16:27, 41 vues

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