Consommé pour congeler ou en conserves de Jehane Benoit
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La grande famille des soupes
10 lbs d'os à soupe
1 lb de boeuf dans l'épaule
2 c. à soupe de poivre en grains
3 oignons, coupés en quatre
6 gousses d'ail, écrasées
2 c. à thé de thym
8 pintes d'eau froide
Demander au boucher de casser les os. Mettre tous les ingrédients dans une grande soupière. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen, pendant 7 à 8 heures. Passer de la même manière que le consommé de base. Laisser refroidir et bien dégraisser. Verser dans des contenants à congélation de 1 chopine ou de 1 pinte. Fermer et congeler. Il n'est pas nécessaire de dégeler ce consommé avant de l'utiliser. On ne le sale pas pendant la cuisson, ce qui permet de l'utiliser dans toutes sortes de recettes.
On peut mettre ce consommé en boîtes au lieu de le congeler. Remplir des boîtes ou des pots, en laissant un vide de ½ pouce. Stériliser à l'autoclave pendant 40 minutes sous 10 lbs de pression.