Consommé pour congeler ou en conserves de Jehane Benoit
Dossiers: Autocuiseur - Presto
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La grande famille des soupes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La grande famille des soupes
Cette recette donne 8 pintes de délicieux consommé, qui se conservera au congélateur de 6 à 8 mois en parfaite condition. Utiliser comme le consommé frais ou le bouillon ou dans toute recette demandant l'un ou l'autre.
10 lbs d'os à soupe
1 lb de boeuf dans l'épaule
2 c. à soupe de poivre en grains
3 oignons, coupés en quatre
6 gousses d'ail, écrasées
2 c. à thé de thym
8 pintes d'eau froide
Demander au boucher de casser les os. Mettre tous les ingrédients dans une grande soupière. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen, pendant 7 à 8 heures. Passer de la même manière que le consommé de base. Laisser refroidir et bien dégraisser. Verser dans des contenants à congélation de 1 chopine ou de 1 pinte. Fermer et congeler. Il n'est pas nécessaire de dégeler ce consommé avant de l'utiliser. On ne le sale pas pendant la cuisson, ce qui permet de l'utiliser dans toutes sortes de recettes.
On peut mettre ce consommé en boîtes au lieu de le congeler. Remplir des boîtes ou des pots, en laissant un vide de ½ pouce. Stériliser à l'autoclave pendant 40 minutes sous 10 lbs de pression.
10 lbs d'os à soupe
1 lb de boeuf dans l'épaule
2 c. à soupe de poivre en grains
3 oignons, coupés en quatre
6 gousses d'ail, écrasées
2 c. à thé de thym
8 pintes d'eau froide
Demander au boucher de casser les os. Mettre tous les ingrédients dans une grande soupière. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen, pendant 7 à 8 heures. Passer de la même manière que le consommé de base. Laisser refroidir et bien dégraisser. Verser dans des contenants à congélation de 1 chopine ou de 1 pinte. Fermer et congeler. Il n'est pas nécessaire de dégeler ce consommé avant de l'utiliser. On ne le sale pas pendant la cuisson, ce qui permet de l'utiliser dans toutes sortes de recettes.
On peut mettre ce consommé en boîtes au lieu de le congeler. Remplir des boîtes ou des pots, en laissant un vide de ½ pouce. Stériliser à l'autoclave pendant 40 minutes sous 10 lbs de pression.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67769, publiée le
2022-04-17 à 14:14, 82 vues