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Coquilles de homard au lait de coco de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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D'une simplicité enfantine, ces petites coquilles regorgent de saveurs. Elles sont parfaites pour un repas en tête à tête.

Ingrédients pour deux
Le riz à l'orange
1/2 tasse (125 ml) de riz à grain long
1 c. à thé d'huile d'olive
1 petit piment oiseau, haché finement
2 tranches de gingembre, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1 goutte d'huile essentielle d'orange ou le zeste de 1/2 orange

Le homard et sa garniture
La chair de 1 homard (1 tasse -250 ml)
8 asperges fraîches, cuites et coupées en deux
1 poignée d'amandes tranchées

La sauce
1 1/2 c. à soupe d'huile de canola
1 1/2 c. à soupe de farine
1 petite conserve (5 oz -160 ml) de lait de coco léger
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
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Dans une tasse à mesurer ou un plat en verre allant au micro-ondes, verser l'huile, le piment, le gingembre et le riz. Cuire 1 min à puissance maximale, les indications sont pour un four de 600 watts. Ajouter le bouillon et le jus d'orange. Couvrir et cuire 7 min à puissance maximale, puis 8 min à 70 % (intensité moyenne-élevée. Incorporer l'huile essentielle diluée dans 1/2 c. à thé d'huile de votre choix, verser sur le riz et bien mélanger. Réserver à couvert.

Lorsque le riz est cuit, le répartir dans deux ramequins de 6 po (15 cm). Disposer dessus les pointes d'asperge et les morceaux de homard. Enfourner et cuire 10 min. Sur une petite plaque de cuisson, enfourner aussi les tranches d'amande et les retirer du four au bout de 5 min ou dès qu'elles commencent à se colorer et à dégager leur parfum.
-
Pendant ce temps, dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et cuire jusqu'à épaississement. Dès que les coquilles sont chaudes, les retirer du four, les napper de sauce et les garnir d'amandes dorées.
Source: Messidor
Recette # 45574, crée le 2010-08-05 06:09:12 , Vu 489 fois
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