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Coquilles de saumon fumé et son coulis de poivron rouge ! de Bubble

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Ingrédients:
(4 portions)

1 c.à thé de moutarde de Dijon
2 c.à table d'huile d'olive
1 c.à thé de vinaigre de vin rouge ou blanc
Sel et poivre
6 oz.(18 g.) de saumon fumé, émincé finement
1 oignon vert, émincé finement
1/4 de tasse de céleri, émincé finement
1 c.à table de câpres(facultatif)
1 citron, pelé,coupé en suprêmes et émincé
1 c.à table de pesto
16 pâtes en forme de grosse coquilles, cuites et chaudes(en cuire quelques-unes de plus, en cas qu'il y en aient qui se brisent à la cuisson.)

Préparation:

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre; assaisonner.

Ajouter le saumon fumé, l'oignon vert, le céleri, les câpres, le citron et le pesto; bien mélanger.

Farcir les coquilles chaudes de cette préparation.

COULIS DE POIVRON ROUGE:
3 poivrons rouges
1 gousse d'ail
Sel et poivre au goût
Filet d'huile d'olive.

Faire griller les poivrons pour noircir la peau. Mettre dans un sac de plastique, le temps qu'ils refroidissent, puis enlever la peau, la membrane blanche et épépiner.
Au robot, passer les poivrons, l'ail,saler et poivrer légèrement et verser un filet d'huile d'olive pour lier.

Au moment de servir, verser un peu de coulis au poivron rouge chaud, au fond de chaque assiette de service et y déposer les coquilles au saumon fumé. Décorer d'une tranche de citron et de persil frais.

Accompagner le tout d'une fine salade...et d'un bon vin blanc bien frais !...

BON APPÉTIT !!!





Source: Bubble
Recette # 46194, crée le 2010-09-19 13:04:41 , Vu 463 fois
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