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Coquilles saint-jacques de Soeur angèle

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Voici la recette de Soeur Angèle:

(source: Soeur Angèle)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

1 tasse de vin blanc
1 tasse d'eau
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
Sel et poivre, au goût
24 pétoncles moyens
1/2 tasse de champignons émincés
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf battu
1/4 tasse de crème 35 %
Purée de pommes de terre en quantité suffisante
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de beurre fondu
Persil frais haché

Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l'eau, le thym, le laurier, l'oignon, le sel et le poivre. Pocher les pétoncles de 1 à 2 minutes, retirer et égoutter. Laisser bouillir le court-bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

Dans un poêlon, faire revenir rapidement les champignons dans la moitié du beurre grésillant.

Ajouter les pétoncles; mélanger, couvrir et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y incorporer la farine. Cuire doucement 2 minutes en remuant. Mouiller du liquide de cuisson des pétoncles passé au chinois en le versant petit à petit et en remuant au fouet. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Réchauffer le jaune d'oeuf en y ajoutant un peu de la sauce et l'incorporer à la sauce en fouettant. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à ce que la sauce frémisse. Préchauffer le gril (broil) du four.

Répartir les pétoncles et les champignons dans 4 coquilles et ceinturer d'un cordon de purée de pommes de terre. Recouvrir les pétoncles de la sauce puis saupoudrer de la chapelure. Arroser d'un peu de beurre fondu et faire dorer au four. Garnir de persil haché.
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Tomate-verte
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Source: Soeur angèle
Recette # 22989, crée le 2006-09-28 00:00:00 , Vu 5314 fois
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