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Coquilles st-jacques de Me1k2c3

Par Me1k2c3 Aucune photo
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1 boite de grosses crevettes
1/2 livre de pétoncles
1 petit filet d'aiglefin
Feuilles de céleri
Morceaux d'oignons
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
Jus de citron
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 jaunes d'oeufs battus
1/4 de tasse de crème 35 %
Chapelure
Fromage mozzarella

Faire cuire les pétoncles et le filet d'aiglefin dans un court-bouillon composé d'eau, de feuilles de céleri, d'un morceau d'oignon, d'une feuille de laurier, de sel et de poivre.

Le filet d'aiglefin sera cuit en quelques minutes. le retirer de l'eau.
Laisser mijoter les pétoncles au moins 10 minutes.

Garder le liquide de cuisson des poissons.

Faire fondre 2 c. à table de beurre, y mettre l'oignon émincé et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent.

Faire une béchamel avec 4 c. à table de beurre et 4 c. à table de farine et le liquide de cuisson tamisé envison 3 tasses.

Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter 2 jaunes d'oeufs battus avec 1/4 de tasse de crème 35%. Brasser vivement sans arrêt pendant 2 minutes. Ajouter le mélange d'oignons et de poissons.

Verser dans 6 à 8 coquilles beurrées, saupoudrer de chapelure et de fromage mozzarella.

Faire dorer pendant 5 minutes dans un four à 450 F.

Lorsque les coquilles sont préparées à l'avance, les réfrigérer et faire chauffer 15 minutes à 400 F.

N.B. On peut mettre des pommes de terre en purée tout autour de la coquille.


Source: Me1k2c3
Recette # 20040, crée le 2006-04-28 00:00:00 , Vu 267 fois
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