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Coquilles st-jacques de Pichoune

Par Pichoune Aucune photo
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INGRÉDIENTS

1 lb de petites pétoncles
1 lb de petites crevettes
½ lb de goberge saveur de crabe (coupés en petits cubes)
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
2 c. à table de beurre
4 échalottes hachées fins
2 c. à table de farine
2 jaune d'oeufs
½ tasse crème à 35%

PRÉPARATION

Mettre le vin dans une casserole avec la feuille de laurier
Amener à ébullition
Déposer les pétoncles (env 4 minutes) pour qu'elles deviennent fermes
Ajouter les crevettes et les goberges 1 à 2 minutes
Égoutter le vin et mettre de côté
Dans un chaudron, faire fondre le beurre, ajouter la farine en brassant et faire revenir les échalottes
Ajouter le vin de cuisson en brassant lentement.
Mélanger la crème 35% aux jaunes d'oeuf et mélanger avec la sauce au vin
Saler et poivrer le mélange
Ajouter au vin et faire épaissir en portant à ébullition. Si on trouve la sauce trop claire, rajouter un peu de farine mélangée avec du lait (au gout) pour épaissir encore plus
Ajouter les pétoncles et les crevettes

Disposer le tout dans des coquilles, recouvrir de fromage mozzarrella râpé et de patates pilées autour. Faire cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré ainsi que les pommes de terre

Source: Pichoune
Recette # 26978, crée le 2007-04-15 00:00:00 , Vu 366 fois
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