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Cornichons à la moutarde de chef...jacques

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Cornichons à la moutarde

Ingrédients
7,5 litres [2 gallons] de petits concombres, coupés en quatre sur la longueur
Vinaigre, pour la cuisson
Eau, pour la cuisson
Environ 1,5 litres [6 tasses] d'eau
Environ 1,5 litres [6 tasses] de vinaigre
875 g [4 1/3 tasses] de sucre
500 mL [2 tasses] de moutarde préparée
37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de moutarde sèche
5 mL [1 cuil. à thé] de curcuma
Environ 120 mL [8 cuil. à table] de fécule de maïs, pour épaissir
1,4 kilos [3 livres] d'oignons à marinade, cuits et pelés
3 oignons moyens, hachés
3 choux-fleurs, morceaux de tiges et petits fleurons, cuits
Poivron rouge conservé dans l'huile égoutté en dés, au goût
Sel
Préparation
Pots de conserve de 250 ou 500 mL [1 ou 2 tasse(s)] chacun avec anneaux et couvercles, stérilisés encore chauds
Saler les languettes de concombres et les laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, égouttter puis faire bouillir les languettes de concombres couverts de vinaigre mélangé avec de l'eau pour l'adoucir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Les égoutter et les réserver.
Dans une grande casserole, porter environ 1,5 litres [6 tasses] d'eau et de vinaigre à ébullition, le sucre, la moutarde préparée, la moutarde sèche, le curcuma à ébullition.
Épaissir le mélange avec la fécule de maïs.
Ajouter les languettes de concombres égouttées réservées, les oignons à marinade pelés, les oignons hachés, les morceaux et les fleurons de choux-fleurs, et les dés de poivron rouge égoutté à la sauce.
Saler au goût.
Mettre en pots et sceller les pots.
Chef…Jacques

Source: chef...jacques
Recette # 25112, crée le 2007-01-08 00:00:00 , Vu 734 fois
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