Cossetarde éclair de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
¼ tasse de sucre ou de mélasse
½ tasse de lait en poudre, écrémé
1 pincée de sel
½ tasse de lait
2 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
1½ tasse de lait
1. Mélanger dans une casserole le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajouter et battre jusqu’à mélange lisse la ½ tasse de lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Ajouter la 1½ tasse de lait et mélanger.
2. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes, en brassant sans arrêt.
3. Quand on manque d’expérience, on peut utiliser un thermomètre et faire cuire la cossetarde jusqu’à ce que la température atteigne 175°F. Réfrigérer la cossetarde cuite, parfumer au goût de vanille, d’essence d’amande, d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.
½ tasse de lait en poudre, écrémé
1 pincée de sel
½ tasse de lait
2 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
1½ tasse de lait
1. Mélanger dans une casserole le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajouter et battre jusqu’à mélange lisse la ½ tasse de lait, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Ajouter la 1½ tasse de lait et mélanger.
2. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes, en brassant sans arrêt.
3. Quand on manque d’expérience, on peut utiliser un thermomètre et faire cuire la cossetarde jusqu’à ce que la température atteigne 175°F. Réfrigérer la cossetarde cuite, parfumer au goût de vanille, d’essence d’amande, d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75148, publiée le
2024-01-16 à 10:52, 53 vues
