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Cossetarde molle de Eagle Brand

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Une cossetarde plus claire, de goût plus fin. Délicieuse comme dessert ou comme Sauce avec des gâteaux simples ou des poudings. (Fait 4 portions – ½ tasse chacune.)

½ tasse de Lait Eagle Brand Condensé Sucré
1-½ tasse d'eau chaud
¼ cuillerée à thé de sel
2 d 3 œuf légèrement battus
1 cuillerée à thé d'extrait de vanille

1. Mélangez le Lait Eagle Brand Condensé Sucré, l'eau chaude et le sel dans la partie supérieure d'un bain-marie.

2. Ajoutez graduellement les oeufs battus, en remuant constamment.

3. Faites cuire au-dessus d'eau chaude, pas bouillante, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange adhère à une cuiller en argent.

4. Retirez immédiatement de la chaleur. Faites refroidir rapidement.

5. Ajoutez la vanille et versez dans les coupes à dessert (ou dans un pot, si vous l'employez comme sauce).

6. Faites refroidir.

*Si les oeufs sont petits, mettez-en trois.

OEUFS À LA NEIGE

Quel enfant ne raffole pas des Oeufs à la Neige? Quelle maman n'est pas enthousiasmée par la manière facile de les faire avec Eagle Brand? (Fait 4 portions – ½ tasse chacune.)

1. Procédez comme pour la Cossetarde Molle, en employant 2 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Versez dans une jarre à dessert ou dans des coupes individuelles. Faites refroidir.

2. Ajoutez ¼ cuillerée à thé de crème de tartre et quelques grains de sel à 2 blancs d'oeufs. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque assez fermes pour se tenir en pic.

3. Ajoutez graduellement 4 cuillerées à soupe de sucre, en battant jusqu'à ce que les blancs soient fermes et luisants, mais pas secs. Quand vous ajoutez le reste du sucre, ajoutez aussi ½ cuillerée à thé de vanille.

4. Faites tomber par cuillerées sur la cossetarde, et faites refroidir. Ou bien, faites tomber par cuillerées dans un moule peu profond à moitié rempli d'eau chaude et faites cuire 15 minutes à four doux (325°F.) jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, puis mettez-la sur la cossetarde et faites refroidir.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.

Source: Eagle Brand
Recette 70046, publiée le 2022-08-16 à 14:07, 96 vues

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