Cossetardes ou crèmes anglaises de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
Pour un dessert vite fait, léger et délicieux, qui se mange chaud ou froid, rien n’égale une bonne crème anglaise.
Les ingrédients fondamentaux de cette crème sont :
a) les œufs ;
b) le lait ;
c) le sucre,
et utilisés dans des proportions variées, ils donnent une crème soit liquide, soit ferme, soit crémeuse.
Pour économiser les œufs, on peut quelquefois utiliser une certaine quantité de fécule de maïs ou d’arrow-root. Les meilleures cossetardes sont faites avec des jaunes d’œufs, mais des œufs entiers peuvent être employés au lieu des jaunes seuls pourvu qu’ils soient passés après avoir été battus et ajoutés au lait.
La grosseur des œufs employés est très importante car elle déterminera la consistance de la crème.
Combien d'œufs ?
Pour une crème anglaise cuite au four
3 œufs entiers, ou 2 œufs entiers plus 2 jaunes, ou 6 jaunes d’œufs,
par 2 tasses de lait ou de crème employées.
-----
Pour une crème anglaise vite faite plus ou moins épaisse
6 jaunes d’œufs pour 2 tasses de lait, ou 3 œufs entiers et 2 jaunes
Les ingrédients fondamentaux de cette crème sont :
a) les œufs ;
b) le lait ;
c) le sucre,
et utilisés dans des proportions variées, ils donnent une crème soit liquide, soit ferme, soit crémeuse.
Pour économiser les œufs, on peut quelquefois utiliser une certaine quantité de fécule de maïs ou d’arrow-root. Les meilleures cossetardes sont faites avec des jaunes d’œufs, mais des œufs entiers peuvent être employés au lieu des jaunes seuls pourvu qu’ils soient passés après avoir été battus et ajoutés au lait.
La grosseur des œufs employés est très importante car elle déterminera la consistance de la crème.
Combien d'œufs ?
Pour une crème anglaise cuite au four
3 œufs entiers, ou 2 œufs entiers plus 2 jaunes, ou 6 jaunes d’œufs,
par 2 tasses de lait ou de crème employées.
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Pour une crème anglaise vite faite plus ou moins épaisse
6 jaunes d’œufs pour 2 tasses de lait, ou 3 œufs entiers et 2 jaunes
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Source: Jehane Benoit
Recette
75103, publiée le
2024-01-15 à 14:48, 863 vues












