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Côte de boeuf méthode grand restaurant (10 personnes) de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
A+ a-
 1/2 côte de bœuf (
 1/3 tasse de moutarde de Dijon
 1 c. à s. d’herbes de Provence
 Sel de mer et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 175*F
2. Frotter la côte de bœuf avec du sel de mer et poivrer
3. Badigeonner généreusement le rôti de côte avec le mélange de moutarde et d’herbes.
4. Déposez-le sur la grille d’une rôtissoire.
5. Cuire au four pendant 8 à 10 hres.
6. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes sous un papier d’aluminium.
7. Dégager l’os et faites de belles tranches épaisses et servir avec la sauce bordelaise.
IMPORTANT :
Ce type de cuisson doit être fait uniquement avec une pièce de viande non piqué. Ne jamais se servir de rosbif piqué comme le rôti du roi ou le rosbif intérieur de ronde car le bœuf demeure saignant.
Lorsqu’on le sert si vos convives désirent une viande plus cuite, il suffit de passer vos tranches dans votre sauce très chaude.

Sauce bordelaise
1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche finement haché
1/4 tasse de vin rouge
1 tasse de demi-glace maison (on en retrouve chez un bon boucher dans le rayon congélation avec des fonds de veau et des fonds de gibier)
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de persil haché pour la garniture
Préparation
1. Dans une casserole, faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
2. Déglacer avec le vin rouge, la rôtissoire ou le bœuf à cuit puis l’ajouter à la casserole.
3. Laisser réduire de moitié à feu doux.
4. Ajouter la demi-glace ainsi que le thym et la feuille de laurier.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes.
6. Passer au tamis très fin.
7. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre
8. Garnir de persil et servir avec de grosses tranches de côtes de bœuf saignant.
Source: myls53
Recette # 30343, crée le 2007-12-23 00:00:00 , Vu 392 fois
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