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Côtelettes de filet d'agneau, gremolata aux pistaches et à la menthe de Gina Homolka

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Si la préparation de ces côtelettes de filet d'agneau demande un peu d'effort, le résultat, lui, est exceptionnel. On les frotte simplement avec juste assez de cannelle et de poivre noir pour leur donner un goût légèrement terreux des plus agréables. On les complète avec une gremolata bien fraîche, grâce à la menthe et à la roquette, qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Idéalement, les côtelettes devraient avoir 2,5 cm (1 po) d'épaisseur, de sorte qu'elles caramélisent et dorent bien, mais cuisent uniformément et atteignent la bonne température interne.
INGRÉDIENTS

4 ml (3/4 c. à café) de sel casher
5 ml (1 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu
2 ml (1/2 c. à café) de cannelle moulue
Huile d'olive en vaporisateur

GREMOLATA
250 ml (1 tasse) de jeune roquette légèrement tassée, hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
60 ml (1/4 tasse) de pistaches rôties et salées, hachées
1 gousse d'ail moyenne, hachée finement
Le zeste râpé de 1 citron
10 ml (2 c. à café) de jus de citron frais
1 ml (1/4 c. à café) de sel casher
1 ml (1/4 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION

Conseil
VALEURS NUTRITIVES
UNE PORTION: 2 côtelettes d'agneau + 45 ml (3 c. à soupe) de gremolata
CALORIES: 374
MATIÈRES GRASSES: 19 g
GRAS SATURÉS: 6,5 g
CHOLESTÉROL: 150 mg
GLUCIDES: 4 g
FIBRES: 1,5 g
PROTÉINES: 47 g
SUCRES: 1 g
SODIUM: 481 mg
Source: Gina Homolka
Recette 81812, publiée le 2026-05-19 à 14:36, 15 vues

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