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Côtelettes de porc aux épinards de Germaine Gloutnez

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Neuvième semaine Jeudi : COTELETTES DE PORC AUX EPINARDS - ZUCHETTES AU BEURRE - SALADE DE CHOU CHINOIS - CARRES A L'AVOINE ROULEE

COTELETTES DE PORC AUX EPINARDS
6 côtelettes de 3/4 de pouce
1/2 tasse de chapelure
1 oignon émincé
1/2 c. à thé de thym
1 gousse d'ail émincée
1/2 c. à thé de marjolaine
3 tasses de jus de tomate
1/4 de c. à thé de sauge
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de sel, du poivre
1 paquet de 10 oz d'épinards congelés
1 oeuf légèrement battu
1/4 de tasse de cheddar râpé

Prendre un peu du gras des côtelettes, le mettre dans un poêlon épais et le faire fondre, faire dorer les côtelettes dans ce gras, les retirer, enlever le surplus de gras, en garder 1 c. à table, y faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le jus de tomate et les assaisonnements.
Remettre les côtelettes dans le poêlon, couvrir et laisser cuire sur feu très doux, 30 minutes.

Durant ce temps, hacher les épinards, les égoutter, les faire revenir dans le beurre, les retirer du feu, ajouter la chapelure, l'oeuf, le fromage et le sel.
Bien mêler.
Répartir cette préparation sur les côtelettes.
La façonner en monticule sur chaque côtelette; couvrir et continuer la cuisson, toujours sur feu doux, 30 minutes de plus.
Au moment de servir, on peut saupoudrer les côtelettes d'un peu de fromage râpé si on le désire.

Les feuilles extérieures du chou chinois peuvent se braiser: les laisser tremper 2 heures dans de l'eau froide salée; les égoutter et les hacher finement.
Faire rissoler un peu de lard salé coupé en dés, ajouter le chou, saler, poivrer, ajouter 1 carotte tranchée, 1 oignon tranché, un peu de bouillon.
Cuire sur feu doux 2 heures, dans une marmite couverte.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 40245, publiée le 2009-09-03 à 13:38, 865 vues

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