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Côtelettes de porc papillons farcies de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Côtelettes de porc papillons farcies de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
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Si le temps presse, garnissez les côtelettes d'une tranche de fromage. Mais si vous avez envie d'exercer vos talents de cordon-bleu, essayez une des recettes de farce proposées.

4 portions

4 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur chacune
sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
15 ml (1 c. à s.) huile d’arachide
1 tranche de fromage ou farce, au choix

■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).

■ Dégraissez les côtelettes de porc ; fendez chacune d'elles dans l'épaisseur presque jusqu'à l'os pour former une cavité ; salez et poivrez l'intérieur de la cavité ; badigeonnez les deux côtés des côtelettes de porc de sauce anglaise.

■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'arachide ; à feu vif, faites saisir les côtelettes de porc 2 minutes de chaque côté.

■ Garnissez les cavités de farce ; faites cuire au four environ 15 à 20 minutes.

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8 variantes pour les côtelettes papillons

Aux tomates et au parmesan

• Mélangez ensemble 2 grosses tomates épépinées, coupées en cubes, 15 ml (1 c. à s.) de purée de tomates ou de ketchup, 20 ml (4 c. à t.) de parmesan, 1 pincée de basilic, sel et poivre.

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Aux petites crevettes

• Passez au mélangeur 125 ml (½ tasse) de petites crevettes, 5 ml (1 c. à t.) d’échalotes, 15 ml (1 c. à s.) de sauce chili, sel et poivre.

• Ajoutez 4 à 5 petites crevettes entières par côtelette.

N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de raifort sans vinaigre pour relever la farce.

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Persillade

• Passez au mélangeur 250 ml (1 tasse) de persil et 2 ml (½ c. à t.) d’ail ; salez et poivrez ; ajoutez 5 ml (1 c. à t.) d'huile d’olive ; remuez délicatement.

N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de relish pour une petite touche sucrée.

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A la mousse de jambon

• Passez au mélangeur 15 ml (1 c. à s.) de moutarde préparée, 125 ml (½ tasse) de jambon cuit, 1 ml (¼ c. à t.) d’ail ; sel et poivre.

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Au roquefort

• Mélangez 60 ml (¼ tasse) de roquefort ou de bleu émietté et 15 ml (1 c. à s.) de beurre ramolli ; sel et poivre.

N.B. Combinez au roquefort un fromage plus doux pour obtenir un goût moins prononcé.

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Aux poivrons et aux épinards

• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites revenir 60 ml (¼ tasse) de poivrons (vert, rouge et jaune), en petits cubes ; ajoutez 15 ml (1 c. à s.) de vin blanc ; incorporez 375 ml (1½ tasse) d’épinards équeutés ; remuez jusqu’à ce que les épinards soient tombés ; salez et poivrez.

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Aux choux de Bruxelles et au bacon

• Faites blanchir 125 ml (½ tasse) de choux de Bruxelles, 4 minutes ; laissez égoutter ; coupez en deux.

• Dans un poêlon, faites suer 4 tranches de bacon en morceaux ; ajoutez les choux de Bruxelles ; faites sauter quelques minutes ; rectifiez l’assaisonnement.

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Au pâté de foie, au cognac et à l'estragon

• A l’aide d’une fourchette, faites ramollir 125 ml (½ tasse) de pâté de foie ; incorporez 5 ml (1 c. à t.) de cognac, brandy ou autre liqueur ; ajoutez 1 pincée d’estragon haché ; salez et poivrez.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77372, publiée le 2022-08-17 à 22:25, 20 vues

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