Côtelettes de porc, sauce crémeuse à la dijon de Puce313
Cette recette qui se fait au BBQ peut aussi se faire sur la cuisinière dans un poêlon de fonte.
Côtelettes:
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de romarin frais , ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré)
1 c. à thé de thym frais , ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré)
4 côtelettes de porc avec l’os (coupe hôtel) (environ 1 po/2,5 cm d’épaisseur)
sel et poivre
Sauce à la Dijon
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail , hachées finement
1/2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
3/4 tasse de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de parmesan , râpé
sel et poivre
Préparation:
Dans un contenant hermétique, mettre la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger. Déposer les côtelettes et mélanger pour bien enrober. Fermer le contenant et réfrigérer au moins 1 heure.
Dans une petite casserole ou une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute, puis ajouter la farine et faire revenir 1 minute de plus, en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé, en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère de bois (de 3 à 5 minutes). Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Réduire le feu à moyen, puis laisser mijoter, en remuant souvent au fouet, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Retirer du feu. Ajouter le parmesan, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Couvrir et réserver.
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à une température interne de 145 °F/65 °C. Laisser reposer sur une grille de 3 à 5 minutes, en recouvrant les côtelettes de papier d'aluminium, sans serrer.
Pendant le repos des côtelettes, réchauffer doucement la sauce, si nécessaire. Servir les côtelettes avec la sauce et des pommes de terre grelots, si désiré.
Source: Coup de Pouce
Côtelettes:
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 c. à thé de romarin frais , ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré)
1 c. à thé de thym frais , ciselé (+ un peu pour garnir, si désiré)
4 côtelettes de porc avec l’os (coupe hôtel) (environ 1 po/2,5 cm d’épaisseur)
sel et poivre
Sauce à la Dijon
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail , hachées finement
1/2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
3/4 tasse de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de parmesan , râpé
sel et poivre
Préparation:
Dans un contenant hermétique, mettre la moutarde, le sirop d'érable, l'huile d'olive et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger. Déposer les côtelettes et mélanger pour bien enrober. Fermer le contenant et réfrigérer au moins 1 heure.
Dans une petite casserole ou une poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute, puis ajouter la farine et faire revenir 1 minute de plus, en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Déglacer au vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé, en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère de bois (de 3 à 5 minutes). Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Réduire le feu à moyen, puis laisser mijoter, en remuant souvent au fouet, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Retirer du feu. Ajouter le parmesan, saler et poivrer, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Couvrir et réserver.
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à une température interne de 145 °F/65 °C. Laisser reposer sur une grille de 3 à 5 minutes, en recouvrant les côtelettes de papier d'aluminium, sans serrer.
Pendant le repos des côtelettes, réchauffer doucement la sauce, si nécessaire. Servir les côtelettes avec la sauce et des pommes de terre grelots, si désiré.
Source: Coup de Pouce
Source: Puce313
Recette
79777, publiée le
2025-11-23 à 08:39, 256 vues
