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Côtelettes de porc, sauce moutarde à la crème pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Ce plat tout simple provient de la cuisine française paysanne. La sauce moutarde bien crémeuse accompagne à merveille les côtelettes de porc tendres et juteuses à souhait.

2 grosses carottes pelées, en tranches
2 panais pelés, en tranches
1 petit oignon vert ou oignon nouveau finement haché
2 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
1 c. à soupe d'huile végétale
4 à 6 côtelettes secondes, désossées, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, le surplus de gras enlevé
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec ou de concentré de bouillon de poulet. non dilué
1 gros oignon en tranches
60 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter 35 % ou de lait concentré
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• Mettre les carottes, les panais et l'oignon dans la cocotte d'une mijoteuse. Saupoudrer de farine, de sel et de poivre, puis remuer pour bien en couvrir les légumes.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter quelques côtelettes à la fois et les cuire 5 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les côtelettes, puis les égoutter sur une assiette couverte d'un papier essuie-tout pour enlever tout excédent d'huile.

• Verser le vin ou le bouillon dans la poêle et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré.

• Mettre les côtelettes sur les légumes, dans la mijoteuse, puis étendre les tranches d'oignon sur la viande. Verser ensuite le mélange de vin ou de bouillon.

• Couvrir et cuire à basse température de 4 à 5 h ou à température élevée de 2 à 3 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

• À l'aide d'une écumoire, retirer les côtelettes et les légumes de la mijoteuse et les garder au chaud. Dégraisser le jus de cuisson.

• Dans un petit bol, mélanger la crème et la moutarde. Incorporer ce mélange au jus de cuisson de la mijoteuse.

• Couvrir et cuire à température élevée pendant 5 min ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Pour obtenir une sauce plus épaisse, la verser dans une casserole et porter à ébullition. Cuire doucement pendant environ 5 min ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir la sauce avec le porc.

Pommes de terre grillées - 4 à 6 portions
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Brossez 900 g (2 lb) de de terre, puis coupez-les en morceaux. Mélangez 2 c. d'huile végétale ou d'huile d'olive, 1/2 c. à café (1/2 c. à thé de sel) et 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre noir. Remuez les pommes de terre dans l'huile pour bien les enduire de ce mélange. Placez les pommes de terre sur une tôle à biscuits graissée et faites-les griller au four de 50 à 60 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. Retournez-les une fois pendant la cuisson.

Recette # 18629, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 570 fois
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