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Côtelettes de porc sous-vide, finition au bbq et sauce à l'érable de Puce313

Puce313
Par Puce313 Aucune photo
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Un délice que ces côtelettes de porc cuites sous-vide et finies quelques minutes au charbon de bois.

4 Côtelettes avec ou sans os, au moins un pouce d’épaisseur

Régler le thermo-circulateur à 134 degrés F (56.5C).

Enduire les côtelettes de rub maison, emballer sous vide sans les empiler (2 par sac). Plonger dans le bac d’eau pour une durée de 3 heures.

Chauffer la grille du barbecue pour cuisson directe. Badigeonner les côtelettes de sauce et les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Vérifier la cuisson et prolonger une ou deux minutes si nécessaire pour une cuisson à votre goût. Pour ma part, je les préfère légèrement rosées.

Servir avec le reste de la sauce.

« RUB » MAISON
4cuillerées à table de paprika (doux ou fumé à votre goût)
4 cuillerées à table de cassonade
2 cuillerées table de poudre de chili
1cuillerée à table de poivre moulu
2cuillerées à thé de poudre d’ail
2 cuillerées à thé de poudre d’oignon
1 cuillerée à thé de thym moulu

Mélanger tous les ingrédients. Conserver le reste dans un contenant hermétique. Vous en aurez pour plus de 4 côtelettes.

Sauce à l’érable

¼ tasse de sirop d’érable
2 cuillerées à soupe de mélasse
2 cuillerées à thé de vinaigre de cidre
1 cuillerée à thé de paprika fumé
1 cuillerée à thé de fécule de maïs

Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable, la mélasse, le vinaigre et la fécule de maïs.
Prélever environ deux cuillerées à soupe pour badigeonner les côtelettes.
Chauffer le reste dans un petit chaudron et servir comme sauce avec les côtelettes. J'ai doublé la quantité de sauce, elle en vaut la peine.

Source: Les recettes de grand-maman/mamie

Source: Puce313
Recette # 65621, crée le 2021-04-17 18:10:21 , Vu 1110 fois
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2 Commentaires et 1 réponse

2021-04-18
Allô Puce,

Je n'ai pas ce machin circulateur, j'ai pris la recette pour l'enrobage et pour la sauce. Deux recettes qui peuvent très bien servir de façon plus classique. Miam!

Merci et bon dimanche.

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2021-04-18
Je fais la recette ce soir pour souper. Super cette idée de prendre l'enrobage et la sauce, tu m'en reparlera.

Ciao et bonne journée.

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19 avril 2021, 06:51
Super Puce, j'ai hâte de savoir le résultat de cette recette, ce thermo-circulateur va peut-être finir par me tenter. J'attends hi-hi-hi!

Bonne semaine.

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