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Côtelettes de veau glacées au caramel balsamique et aux pignons grillés de Gaïa

Par Gaïa Aucune photo
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30ml (2 c. à soupe) de beurre
1 filet d'huile de canola
4 côtelettes de veau épaisses, avec os en T
beurre en quantité suffisante
4 échalotes grises émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique de qualité
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile canola, à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse y déposer les côtelettes et cuire 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Retourner les côtelettes une seule fois durant la cuisson. La chair doit être encore rosée à l'intérieur, à ce stade, le sang perle à la surface de la pièce de veau. Déposer les côtelettes dans une assiette chaude et la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 7 à 8 minutes au four à très basse température.

Entre-temps, après avoir jeté le gras de cuisson, remettre la poêle à feu moyen, Ajouter une bonne noisette de beurre et les échalotes. Cuire 30 secondes. Ajouter le vin, le vinaigre et le sucre. Mélanger. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse.

Dresser les côtelettes de veau dans des assiettes. Napper de caramel balsamique et parsemer de pignons grillés. Servir aussitôt

Préparation 15 minutes , cuisson 20 minutes pour 4 personnes

Cuisine 7 jours (pas essayée)

Source: gaïa
Recette # 22553, crée le 2006-09-03 00:00:00 , Vu 42 fois
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