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Côtes de porc à la façon de key west pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Si vous avez la nostalgie des tropiques au beau milieu de l'hiver, préparez une bonne quantité de ces côtes bien charnues.

1,3 kg (3 lb) de longe de porc, partie des côtes, coupée en côtes individuelles
1 oignon finement haché
60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue
1 c. à café (1 c. à thé) de zeste d'orange râpé
1 c. à café (1 c. à thé) de zeste de citron vert, râpé
Le jus de 1 orange
Le jus de 1 citron vert
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
Sel et poivre noir

• Préchauffer le four à broil.

• Déposer les côtes sur une lèchefrite ou une tôle à biscuits à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur. Les faire griller, en les retournant souvent, de 10 à 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Les égoutter ensuite dans une assiette couverte de papier essuie-tout. Les déposer dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Dans un bol, mélanger l'oignon haché, la sauce barbecue, ainsi que les zestes et les jus d'orange et de citron vert. Verser sur les côtes.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

• Mettre les côtes sur un plateau et les conserver au chaud. Dégraisser la sauce.

• Dans un petit bol ou un bocal (voir p. 179), dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide, puis incorporer ce mélange à la sauce. Couvrir et cuire à température élevée pendant 10 min ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Saler et poivrer au goût.

Les côtes de porc les plus charnues proviennent de la longe de porc, partie des côtes. Comme les côtes sont prises dans la longe, elles ont souvent moins de gras que les côtes levées de flanc ou que les côtes de dos.

Si vous ne pouvez trouver de longe de porc, partie des côtes, les côtes levées de flanc ou les côtes de dos feront aussi très bien l'affaire. Faites-les cuire à broil de 8 à 10 min de chaque côté avant de les mettre dans la mijoteuse.

Le gingembre frais
Il n’est pas nécessaire de peler le gingembre avant de le râper. Utilisez une râpe de cuisine ordinaire à petits trous. Mettez le gingembre qui reste dans un sac de plastique et faites-le congeler. Le gingembre congelé peut être râpé sans avoir été décongelé.

Recette # 18623, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 2626 fois
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