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Côtes de porc de mama (ethnée de vienne) de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Une recette que nous offre Mme Ethnée de Vienne, de Philippe de Vienne Traiteur.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de macération : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : 4

INGRÉDIENTS
Marinade
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’Angostura (c'est un ingrédient que l'on retrouve dans les épiceries au rayon des ingrédients pour cocktails.
- 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 oignons, tranchés
- 5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment d'Alep sinon du piment d'Espelette
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir
- 1,350 kg (3 lb) de côtes de porc, coupées

PRÉPARATION
Marinade : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Placer la viande dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Étaler la viande sur une plaque de cuisson et cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30,jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.

NB: J'ai pris cette recette à l'émission de Ricardo et j'ai été agréable surprise par le résultat très savoureux. Dans la recette, on demande du piment d'Alep que j'ai simplement remplacé par du pigment d'Espelette que l'on retrouve plus facilement dans les épiceries fines.
Commentaires des usagers:

Que voulez-vous dire par ¨cotelettes de porc COUPÉES¨ = MERCI.

Marylis
marylis

Bonjour Marylis,
les côtes de porc sont souvent des grandes pièces d'os entourées de chair alors il s'agit simplement de les tailler en deux pour faire des portions plus petites.
Cela nous permet de les mariner plus facilement et de les mettre en une seule couche sur la plaque facilitant ainsi leur cuisson.
Pendant la cuisson, vous pourrez les badigeonner de marinade plus facilement si vous le désirez.
myls53
Source: myls53
Recette # 30474, crée le 2008-01-04 00:00:00 , Vu 149 fois
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