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Côtes de porc farcies de Germaine gloutnez

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Septième semaine Jeudi : COTES DE PORC FARCIES (spare-ribs) - SAUCE B.B.Q. - COURGES AU FOUR ? BROCOLI - CHICOREE EN VINAIGRETTE - POIRES EN CONSERVE - FOURS SECS

CÔTES DE PORC FARCIES
3 à 4 livres de spare-ribs en 2 morceaux égaux
sel, poivre

Farce:
1/4 de tasse de beurre fondu ou de margarine
6 tasses de petits cubes de pain
2 oeufs battus
1 oignon émincé
une pincée de thym
1-1/2 tasse de céleri en dés
une pincée de marjolaine
2 c. à table de sauce B.B.Q.

Assaisonner les côtes de sel et de poivre.
Faire revenir l'oignon et le céleri dans 1 c. à table de beurre, les mettre de côté dans un bol.
Ajouter 1 autre cuillerée de beurre et faire revenir le pain.
Quand le pain est légèrement doré, le-mettre avec les légumes.
Ajouter le reste du beurre, le thym et la marjolaine, les oeufs, la sauce et bien mêler le tout.
Placer un des morceaux de côtes dans une lèchefrite, placer la farce dessus; poser sur le tout le deuxième morceau de côtes.
Faire cuire au four à 350F, 1-1/2 heure.
Arroser de sauce B.B.Q. et continuer la cuisson encore 30 minutes.

SAUCE B.B.Q.
Faire revenir dans un peu de beurre 1 gros oignon émincé, ajouter 3 c. à table de cassonade, 3 c. à table de vinaigre, 1 c. à table de sauce anglaise, 1 tasse de catsup, 1/2 tasse d'eau et le jus d'un citron.
Laisser mijoter 15 minutes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Source: Germaine gloutnez
Recette # 23005, crée le 2009-08-31 12:55:47 , Vu 523 fois
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