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Côtes levées à l'ail à la chinoise. spares ribs de Nell

Nell
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Côtes levées à l'ail à la chinoise. Spares ribes

Trop bon les côtes à la chinoise, j'en mangerais chaque semaine sans m'en lasser.
J'aime beaucoup la sauce des spares ribs je la fais donc abondante. Je congèle le reste et en sort pour manger avec des nouilles chinoises par exemple ou pour laquer du porc.

J'ai voulu les faire un peu comme dans les restaurant chinois d'ici, mais avec des racks de côte de dos de porc c'est pas mal meilleur, pas de tirailles et de la chair sur l'os.

Ingrédients :

1.5 à 2 k de côtes de flan de porc, environ 3-4 livres.
2 c. à soupe d'huile douce
2 oignons en demi tranche
2 grosses gousses d'ail en tranche
1 litre de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce soya claire
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sauce Maggi ou du sel
Eau pour couvrir

Procédure :

Enlever la membrane des flancs et couper entre les os pour obtenir des spares ribs.

Dans un grand chaudron chauffer l'huile et y cuire les oignons sur un feu moyen, dès qu'ils commencent à colorer, ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter les côtes et cuire environ 5 minutes en brassant à la minute.

Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mitonner pour 30 à 40 minutes.

La viande doit encore bien se tenir à l'os, la cuisson se terminera dans la sauce.

Sortir les côtes du bouillon et couler ce dernier dans une passoire fine. On le conserve.

Laisser refroidir le bouillon, le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser.

Une fois dégraissé, il devrait vous en rester environ 3 tasses et demi.

Ne pas laver le chaudron, il servira à la sauce et il faut profiter de son fond.


La sauce :

Ingrédients :

3½ tasses de bouillon de cuisson des côtes
¼ tasse de mélasse ou de miel
5 c. à soupe de sauce soya claire
½ c. à thé de sauce Maagi
3 tasses de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de riz
6 grosses gousses d'ail hachées, 1/8 tasse hachée


Procédure :

Faire bouillir les ingrédients 15 minutes et ajouter les côtes.

On les cuits doucement (à frémissement) le temps nécessaire pour des côtes bien cuitent qui se tiennent tout juste.

On peut aussi épaissir légèrement la sauce avec de la fécule de mais mélanger a un peu d'eau. Personnellement je l'aime plutôt claire, sans épaississement autre que celui de l'évaporation.

Bonne chinoiserie.

Source: Nell
Nell
Recette 63269, publiée le 2020-01-31 à 07:40, 5747 vues

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7 Commentaires et 4 réponses

2020-02-05 14:24
allo je voudrais savoir c'est quoi la sauce Maagi merci

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2020-02-05 15:12
Bonjour Flanfolet,

C'est une sauce aromatique très salée qui rehausse bien la saveur des mets, on la retrouve maintenant assez facilement en épicerie, elle est généralement avec les sauces soya. La bouteille est facilement reconnaissable car elle est carré à sa base, son bouchon est rouge et son étiquette rouge et jaune. Si tu ne trouves pas à ton épicerie Wallmart la garde et elle est avec les sauces soya.

Bonne cuisine et bonne journée.

2021-12-11 14:12

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2021-12-14 16:27
Content de savoir que tu as aimé, merci pour ton commentaire.

2021-12-12 21:26
ok merci

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2022-02-27 06:13
Tellement délicieuse les côtes levées apprêtées de cette façon bien meilleure que celles du commerce, en plus on a de la sauce pour plus d'une fois.

Ici accompagné de riz basmati et carottes au gingembre et florets de brocoli sésame, bien bon.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carottes-au-gingembre-et-florets-de-brocoli-au-sesame-67030.html

Gros merci pour cette bonne et belle recette.

Bon dimanche.

Côtes Levées à La Chinoise Spare Ribs De Nell

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2022-02-28 16:35
Allô Louise, ton assiette m'a tellement fait envie que je t'ai vite singé, tu as surement vu sur le forum... Alléchante au possible ton assiette, merci pour cette belle photo. Très content de voir le lien de ta recette de légumes ici, ils font bon ménage avec mes petite côtes.

Vive nos échanges.

2022-12-21 12:02
Re-Bonjour Nell,

Tes côtes levées à l'ail à la chinoise sont à tomber par terre, plus j'en fais meilleures elles sont.

Gros merci pour tes secrets de cuisine.

Bon pm.

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2022-12-24 06:14
Allô Louise,

Super content de ton commentaire, il me fait grand plaisir. Si d'une fois à l'autre elles sont meilleurs est-ce a dire que tu leurs apportent modification ? Si c'est le cas je veux savoir. Je suis toujours partant pour essayer les variantes.

Merci d'être passé par ici.

2022-12-22 07:21
Coucou Nell, j'ai la manie de ne jamais mettre de commentaires, il faudrait bien que je me corrige. Hier, tes côtes levées étaient sur notre table et encore une fois ce fut un régal.

Merci pour ce partage, bonne journée xoxo

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2022-12-24 06:23
Allô Puce,

Bon, oublier de laisser son commentaire cela nous arrive tous, ce n'est pas tellement grave, mais quand même un ti-peu... Ha-ha-ha! C'est certain que ça fait plaisir les retours, soit assuré que j'apprécie beaucoup celui-ci.

Merci et au plaisir.

Un très joyeux Noël.

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