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Côtes levées au fumoir de Puce313

Puce313
Par Puce313 Aucune photo
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Tout le monde aime les côtes levées mais lorsqu'elles sont cuites au fumoir c'est un délice.

Fumage: 4 heures 30 à 5 heures
Bois de fumage: au choix (ici bois de pacanier)

3 côtes levées de dos de porc
1 litre de jus de pomme
1/3 de tasse de vinaigre de cidre (pas mis)
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de sauce barbecue (au choix)

Pour la marinade sèche:

6 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de sel Kosher (2 c. à soupe pour moi)
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de muscade

1. Parer les côtes levées en retirant la membrane de gras blanche.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Frotter les deux côtés des côtes levées avec la marinade sèche.

3. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant jusqu'à l'obtention d'une température de 225 F

4. Verser le jus de pomme et le vinaigre de cidre dans un contenant vaporisateur.

5. Déposer les côtes levées, sans les superposer, côté bombé sur le dessus. Faire fumer 2 heures en vaporisant les côtes levées avec la préparation au jus de pomme toutes les 30 min.

6. Déposer chaque côtes levées sur une feuille de papier d'aluminium puis déposer 1 c. à soupe de beurre sur chaque côte levée. Vaporiser de jus de pomme. Refermer le papier d'aluminium de manière à faire une papillote.

7. Déposer les papilotes sur la grille du fumoir, côté bombé des côtes levées vers le bas, faire fumer 2 heures.

8. Retirer les côtes levées du papier d'aluminium, puis les badigeonner de sauce barbecue.

9. Déposer les côtes levées directement sur la grille du fumoir. Prolonger le fumage de 30 min. à 1 heure en badigeonnant la viande de sauce barbecue 2 à 3 fois.

Enjoy!

Source: Tiré du livre par Micael Béliveau aux Éditions Pratico.
Source: Puce313
Source: Puce313
Recette # 62268, crée le 2019-05-14 09:25:42 , Vu 254 fois
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