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Côtes levées de boeuf relevées pour mijoteuse de Bien voyons

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Source : Émission Salut Bonjour
Jean-François Plante

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Portions : 4 à 6

Cuisson : une partie de la recette en mijoteuse. J'ai mis pour 5 heures, mais c'est trop, je dirais 3 heures 30 à 4 heures car il y a une pré-cuisson de 1 heure 30 sur la cuisinière.

Ingrédients
3 kilos (6.5 lbs) de côtes de boeuf
3 L (12 tasses) de bouillon ou de consommé de boeuf (eau)
4 branches de romarin frais
4 gousses d'ail, finement émincées
Sel et poivre du moulin, au goût

Marinade
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf corsé (c'est quoi, corsé?)
375 ml (1 ½ tasse) de sauce chili
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé (paprika doux 1/2 c. soupe fumée liquide)
15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
1 ml (¼ de c. à thé) de poivre de Cayenne (piment de Cayenne broyé)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Quelques gouttes de Tabasco

Mélange d'épices
30 ml (2 c. à soupe) de sel d'ail
45 ml (3 c. à soupe) de paprika fumé (régulier)
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de thym (soupçon)
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à bifteck

Préparation
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Découper chacune des côtes de boeuf.
Déposer les côtes levées dans un grand faitout, incorporer le bouillon de boeuf, les branches de romarin, l'ail, le sel et le poivre du moulin. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 1h30. Retirer les côtes levées du bouillon et les assécher sommairement. (Conserver le bouillon pour une utilisation ultérieure).

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Tremper chaque côte dans la marinade, de 1 à 2 minutes, et les saupoudrer généreusement du mélange d'épices.

Déposer sur une plaque à biscuit et cuire au four 15 à 20 minutes.

C'est de l'ouvrage, mais une belle récompense. Bien voyons
Source: Bien voyons
Recette # 24191, crée le 2008-09-11 10:21:10 , Vu 1000 fois
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