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Courges de Jehane Benoit

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La courge est une plante potagère qui compte de nombreuses variétés : le potiron, la citrouille, le giraumont turban (acorn squash), la courge à la moelle (marrow), le pâtisson américain (shell squash), etc. et, ensuite, les courgettes à chair très délicate, toutes petites, et sûrement les meilleures.

EN HORS-D'ŒUVRE

Éplucher une courge de votre choix. La couper en cubes ou en bâtonnets. Mettre dans un bocal de verre en parsemant chaque rangée de cannelle, clous de girofle, thym, laurier et un peu de muscade râpée. Recouvrir de vinaigre blanc, bouilli et refroidi, et d'une cuillerée à soupe de sucre pour chaque 2 tasses de vinaigre. Couvrir et laisser mariner de 10 à 12 jours au réfrigérateur.

EN SAUCE BLANCHE
Nettoyer, couper en cubes. Jeter dans l'eau bouillante salée. Faire bouillir pendant 2 minutes. Égoutter. Mettre dans un plat, saupoudrer de fromage râpé, de beurre fondu et recouvrir de sauce blanche. Mettre pendant 20 minutes dans un four à 375°F.

AU RIZ
Procéder de la même façon, mais faire des rangs alternés de fromage, riz cuit, courge et recouvrir de sauce blanche.

AUX TOMATES
Faire une bonne sauce aux tomates et y faire cuire les courges nettoyées.


NATURE AU FOUR
Couper en deux. Nettoyer. Badigeonner l'intérieur de beurre fondu. Saler et poivrer. Faire cuire pendant
40 minutes dans un four à 400°F.

COURGETTES À L'ITALIENNE
Faire fondre un morceau de beurre dans un poêlon. Y placer les courgettes non pelées et coupées en deux en largeur. Couvrir. Faire mijoter pendant 15 minutes. Saler, poivrer, ajouter du jus de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73192, publiée le 2023-10-13 à 22:00, 37 vues

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