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Courgette farci à l’aiglefn et sa croustade de Nell

Nell
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Courgette farci à l’aiglefn et sa croustade.



Une idée venue un peu par hasard! J’aime les courgettes farcies et j’essaie toujours de pousser un peu plus loin l’affaire. Faut dire que présentement le potager déborde de courgettes.

Cette fois-ci elles sont à l’aiglefin que j’ai pratiquement gardé nature, c’est la croustade ici qui est parfumée. Très content du résultat la croustade était croustillantes et la courgette encore légèrement croquante.


Ingrédients:


3 belles petites courgettes bien fraiches et fermes

1 jus de citron


Couper les courgettes en deux sur la longueur. Évidées de leur cœur, la cuillère à café convient parfaitement pour ce faire.

Les parfumer avec du jus de citron.
Voilà pour les courgettes que vous mettrez en attente.



La farce:

1¼ à 1½ tasse d’aiglefin en fin cubes

1 petit oignon haché fin et cuit à sec 1 minute au four à micro-ondes

1 petite tomate pelée épépinée et hachée finement

1 c. à soupe comble de sauce tomate, j’avais un reste de sauce à pizza

2 c. à soupe comble de fromage cottage un brin égoutté

¼ c. à thé de mes herbes pour poisson et fruits de mer, ou des fines herbes au choix


Quand les oignons auront refroidis, mélanger les ingrédients de la farce et en farcir les demi courgettes.




La croustade:

3 c. à soupe de chapelure au choix

2 c. à soupe de ma farine assaisonnée pour poisson et fruits de mer, ou une autre, ou nature

1 c. à soupe de levure alimentaire

2 c. à soupe de parmesan râpé finement

1/8 c. à thé de piment d’Espelette

2 à 3 c. à soupe de beurre salé tempéré, cela dépend de la croustade désirée



Bien mélanger les 5 premiers ingrédients et y ajouter le beurre en écrasant du dos d’une cuillère à soupe ou avec les doigts. On veut une croustade.

Déposer sur la farce en tassant légèrement pour faire adhérer.


Enfourner à 350*F pour environ 20 à 25 minutes. Encore une fois c’est question de goût, si vous aimez les courgettes fondantes il faudra cuire d’avantage.


Vive les bon légumes de chez nous.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62709, crée le 2019-08-21 12:20:18 , Vu 168 fois
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3 Commentaires et 2 réponses

2019-08-21
Bonjour Nell, belle recette comme d'habitude mais peux-tu m'expliquer la pertinence de la levure alimentaire dans la croustade? Merci.

Répondre au commentaire


25 août 2019, 05:40
Bonjour Puce,

J'aime beaucoup le goût malté de la levure alimentaire alors je l'utilise souvent pour son goût, celle utilisé pour cette recette accentue le goût du fromage. Je garde aussi une autre levure qui elle a presqu'un goût de noix. Donc la première raison de retrouver de la levure dans ma recette c'est pour son goût.

Il faut les goûter les levures alimentaires car elles ont des goûts différents selon leur culture.

La levure alimentaire est délicieuse sur les gratins, c'est une astuce partagé par l'amie Djimaminou, cuistot de PR.

De plus elle est une merveilleuse source de protéine et de vitamines dont la B12.

Bonne cuisine.

2019-08-26
Merci Nell pour ta réponse, peux-tu m'indiquer quelle sorte de levure tu prend? Et où l'achètes tu? Toujours partante pour essayer différents rehausseurs de goûts.

Répondre au commentaire


06 septembre 2019, 14:54
Allô chère Puce,

Tu sais je l'achète en magasin santé, je sais qu'elle est bio, mais je ne connais pas la marque car elle est vendue au poids. Je vais porter attention la prochaine fois que j'y vais. Chose certaine elle est en flocons et jaunes.

Bon vendredi.

2019-09-08
Merci je vais me renseigner à ce sujet, bonne journée.

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