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Courgettes farçies de Juliette huot

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pour Pierre Dufresne

4 ou 6 courgettes pas trop courbées
1/4 lb. de champignons
1 oignon
1 échalote
2 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de gruyère râpé
1 c. à soupe de chapelure
sel et poivre
un peu de beurre pour le plat

. Chauffer le four à 450°F.

. Couper les courgettes dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, inciser la chair à 1/2 pouce du bord.

. Chauffer l'huile. Y faire revenir doucement les courgettes pendant 10 minutes. Refroidir. A l'aide d'une petite cuillère, évider sans abîmer la peau. Hacher la pulpe, les oignons, les échalotes et les champignons.

. Chauffer le beurre. Étuver les oignons et la chair des courgettes. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

. D'autre part faire étuver l'échalote et les champignons avec le reste du beurre. Laisser évaporer.

. Mélanger le gruyère avec 1 c. soupe de chapelure. Mêler tous les ingrédients.

. Farcir les courgettes et mettre dans un plat beurré. Saupoudrer avec le gruyère.

. Gratiner pendant 20 minutes.

A l'émission, je les ai préparées pour accompagner les foies de veau de Pierre.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette # 67559, crée le 2022-04-11 15:29:33 , Vu 119 fois
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