Courgettes farçies de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Pierre Dufresne
4 ou 6 courgettes pas trop courbées
1/4 lb. de champignons
1 oignon
1 échalote
2 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de gruyère râpé
1 c. à soupe de chapelure
sel et poivre
un peu de beurre pour le plat
. Chauffer le four à 450°F.
. Couper les courgettes dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, inciser la chair à 1/2 pouce du bord.
. Chauffer l'huile. Y faire revenir doucement les courgettes pendant 10 minutes. Refroidir. A l'aide d'une petite cuillère, évider sans abîmer la peau. Hacher la pulpe, les oignons, les échalotes et les champignons.
. Chauffer le beurre. Étuver les oignons et la chair des courgettes. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
. D'autre part faire étuver l'échalote et les champignons avec le reste du beurre. Laisser évaporer.
. Mélanger le gruyère avec 1 c. soupe de chapelure. Mêler tous les ingrédients.
. Farcir les courgettes et mettre dans un plat beurré. Saupoudrer avec le gruyère.
. Gratiner pendant 20 minutes.
A l'émission, je les ai préparées pour accompagner les foies de veau de Pierre.
4 ou 6 courgettes pas trop courbées
1/4 lb. de champignons
1 oignon
1 échalote
2 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de gruyère râpé
1 c. à soupe de chapelure
sel et poivre
un peu de beurre pour le plat
. Chauffer le four à 450°F.
. Couper les courgettes dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, inciser la chair à 1/2 pouce du bord.
. Chauffer l'huile. Y faire revenir doucement les courgettes pendant 10 minutes. Refroidir. A l'aide d'une petite cuillère, évider sans abîmer la peau. Hacher la pulpe, les oignons, les échalotes et les champignons.
. Chauffer le beurre. Étuver les oignons et la chair des courgettes. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
. D'autre part faire étuver l'échalote et les champignons avec le reste du beurre. Laisser évaporer.
. Mélanger le gruyère avec 1 c. soupe de chapelure. Mêler tous les ingrédients.
. Farcir les courgettes et mettre dans un plat beurré. Saupoudrer avec le gruyère.
. Gratiner pendant 20 minutes.
A l'émission, je les ai préparées pour accompagner les foies de veau de Pierre.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67559, publiée le
2022-04-11 à 15:29, 175 vues
