Couronne de francfort de Provigo
1 t. de beurre ou autre matière grasse
2 t. de sucre
4 œufs
3 t de farine à pâtisserie
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 t. de lait
2 c. à table de kirsch
Défaire la matière grasse en crème.
Ajouter le sucre graduellement.
Incorporer les œufs en brassant entre chaque addition.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Incorporer à la préparation en alternant avec le lait.
Ajouter le kirsch.
Cuire dans un moule tubulaire au four à 350 °F.
Laisser refroidir.
Démouler.
Trancher 3 fois.
Couvrir la partie inférieure de crème au beurre.
Recouvrir de la deuxième tranche de gâteau et refaire la même opération.
Faire de même pour la troisième.
Couvrir entièrement le gâteau de crème au beurre, puis de noisettes hachées.
Décorer de rosaces de crème au beurre passée à la douille et de cerises.
La crème au beurre se prépare comme suit: 1 t. de sucre granulé; V c. à thé de crème de tartre; ½ t. d'eau; 2jaunes d'œufs; 1 t. de beurre doux.
Mêler le sucre, la crème de tartre et l'eau.
Cuire jusqu'à 238 °F.
Verser par petites quantités le sirop bouillant sur les jaunes d'œufs.
Laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème, l'ajouter dans le mélange très froid en faisant entrer le plus d'air possible.
2 t. de sucre
4 œufs
3 t de farine à pâtisserie
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 t. de lait
2 c. à table de kirsch
Défaire la matière grasse en crème.
Ajouter le sucre graduellement.
Incorporer les œufs en brassant entre chaque addition.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Incorporer à la préparation en alternant avec le lait.
Ajouter le kirsch.
Cuire dans un moule tubulaire au four à 350 °F.
Laisser refroidir.
Démouler.
Trancher 3 fois.
Couvrir la partie inférieure de crème au beurre.
Recouvrir de la deuxième tranche de gâteau et refaire la même opération.
Faire de même pour la troisième.
Couvrir entièrement le gâteau de crème au beurre, puis de noisettes hachées.
Décorer de rosaces de crème au beurre passée à la douille et de cerises.
La crème au beurre se prépare comme suit: 1 t. de sucre granulé; V c. à thé de crème de tartre; ½ t. d'eau; 2jaunes d'œufs; 1 t. de beurre doux.
Mêler le sucre, la crème de tartre et l'eau.
Cuire jusqu'à 238 °F.
Verser par petites quantités le sirop bouillant sur les jaunes d'œufs.
Laisser refroidir.
Défaire le beurre en crème, l'ajouter dans le mélange très froid en faisant entrer le plus d'air possible.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73511, publiée le
2023-10-23 à 15:48, 41 vues
