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Couscous à l'agneau no 1 de Viviane02

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Je vous mets deux versions pour le couscous.
La première version est la recette authentique

5 c. soupe d'huile d'arachide
3 gousses d'ail écrasées
4 petits piments forts finement hachés (attention, mettre des gants)
1,500 kg de gigot ou d'épaule d'agneau désossé coupé en cubes de 1 pouce
2 c. thé de sel
3/4 c. thé de poivre
1/2 c. thé de Cayenne
2 c. thé de cumin en poudre
2 c. thé de paprika
500 g de couscous
2 1/2 tasses d'eau salée tiède
2/3 tasse de raisins secs
1/4 tasse de pois chiches mis à tremper toute la nuit et égouttés
1/2 c. thé de safran délayé dans 1 c. thé d'eau
3 c. thé de curcuma
2 c. thé de coriandre en poudre
4 c. soupe de beurre fondu

Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer 4 c. soupe d'huile sur feu modéré.
Ajouter l'ail et les piments et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande, sel, poire, cayenne, curcuma et paprika et remuer.
Verser 1 1/3 tasse d'eau et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter couvert 1 heure.
Pendant ce temps mettre le couscous dans un grand bol, verser dessus 2 tasses de l'eau tiède salée et laisser imbiber pendant 15 minutes ou jusqu'à légèrement gonflé, mettre en attente.
Ajouter 2 1/2 tasses d'eau dans le couscoussier, augmenter le feu et ramener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 30 minutes.
Ajouter les raisins secs, les pois chiches, safran, curcuma et la coriandre dans le couscoussier et remuer pour mélanger le tout.
Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et le poser sur la partie inférieure et laisser cuire le couscous à la vapeur pendant 30 minutes.
Retirer la partie supérieure du couscoussier et verser les graines de couscous dans un grand bol.
Ajouter le beurre fondu,4 c. soupe d'eau tiède salée qui restent et 1 c. soupe d'huile d'arachide .
Laisser reposer le couscous 15 minutes puis remuer en brisant les morceaux qui se seraient pris ensemble.
Remettre dans la partie supérieure du couscoussier et poser sur la partie inférieure et laisser cuire à la vapeur 20 minutes.
Verser dans un plat de service le couscous et mettre dessus la viande et servir.viviane02
Recette de Mohamed


Source: Viviane02
Recette # 25028, crée le 2008-09-14 08:14:50 , Vu 107 fois
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