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Couscous à la courge musquée pour mijoteuse

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6 A 8 PORTIONS
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 h 25 min

1 courge musquée coupée en cubes de 2 po (5 cm) (environ 1-1/2 Ib/750 g)
2 courgettes coupées en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 po (5 cm)
1 petit oignon espagnol, coupé en tranches fines
4 t bouillon de légumes (1 L)
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse raisins secs (de type Sultana) (125 ml)
1/4 tasse sucre (60 ml)
1/4 tasse beurre (60 ml)
1 c. à thé gingembre moulu (5 ml)
1/2 c. à thé sel (2 ml)
1/2 c. à thé poivre noir du moulin (2 ml)
1/2 c. à thé curcuma (2 ml)
1-1/2 tasse couscous (375 ml)
2 c. à table persil frais, haché (30 ml)

1. Dans la mijoteuse, mettre la courge, les courgettes, l'oignon, le bouillon, les pois chiches, les raisins secs, le sucre, le beurre, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures. Poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation de légumes ait légèrement réduit.

2. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un bol. Couvrir et réserver au chaud. Mettre le couscous dans un grand bol et ajouter 2 tasses (500 ml) du bouillon chaud. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le couscous ait gonflé. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous.

3. Au moment de servir, faire un puits au centre du couscous et y ajouter la préparation de légumes réservée. Arroser du reste du bouillon chaud et parsemer du persil.

PAR PORTION: cal.: 354; prot.: 11 g; m.g.: 7 g (4 g sat.); chol.: 18 mg; gluc.: 63 g; fibres: 6 g; sodium: 725 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 29984, crée le 2007-11-29 00:00:00 , Vu 1003 fois
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