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Couscous aux légumes ! de Bubble

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Ingrédients:
(6 portions)

2 c.à table d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail, hachées finement
4 carottes, coupées en gros morceaux
1 c.à thé de cumin
2 feuilles de Laurier
4 patates douces, coupées en gros morceaux
6 tomates pelées, épépinées et hachées
4 courgettes coupées en morceaux de 1 po. d'épaisseur
4 petits rutabagas, coupés en gros morceaux
1 boîte(19 oz./540 ml.)de pois chiches égouttés et rincés
1 1/3 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
1 c.à thé de sauce harissa
1 pincée de safran
3 tasses d'eau bouillante
3 tasses de couscous
2 c.à table de coriandre fraîche,hachée(ou persil frais haché)
Jus de citron
Sel et poivre du moulin

GARNITURE:
1/3 de tasse d'amandes blanchies, grillées
1/4 de tasse de raisins secs, trempés dans de l'eau bouillante.

Préparation:

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramollis en brassant quelques fois.Ajouter les carottes, le cumin et les feuilles de Laurier et poursuivre la cuisson 5 minutes.Ajouter les patates douces, les tomates, les courgettes, les rutabagas, les pois chiches, le bouillon de légumes et la sauce harissa. Mélanger.

Dans un petit bol, dissoudre le safran dans 1 c.à table d'eau bouillante et ajouter à la préparation de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, dans un plat, mettre le couscous et l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.Séparer les grains de couscous avec une fourchette.

Ajouter la coriandre à la préparation de légumes et arroser de jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Servir les légumes sur le couscous.Garnir d'amandes et de raisins secs.

Un véritable délice végétarien débordant de légumes...Repas santé!!!

BON APPÉTIT !!!

Source: Bubble
Recette # 45894, crée le 2010-08-28 08:33:38 , Vu 468 fois
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