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Couscous aux légumes

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Provenance: Marie-Josée, Fermont
Commentaires: Cette recette est excellente avec des merguez ou avec n'importe quelles saucisses italiennes piquantes.
Portions: 6

Légumes

1 gros oignon, coupé en petits quartiers
30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
4 carottes moyennes, coupées en tronçons
2 petits navets blancs, coupés en quartiers
2 petites courgettes, coupées en tronçons
2 poivrons [couleur au choix], parés et coupés en morceaux de 5 cm [2 pouces]
3 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 boîte [540 mL / 14 onces] de pois chiches, égouttés et rincés
5 mL [1 c. à thé] de curcuma
5 mL [1 c. à thé] de cumin
Sel et poivre
500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet

Couscous

1 oignon moyen, haché finement
15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste d'orange
125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce harissa ou de piment de cayenne broyé
375 mL [1 1/2 tasse] de couscous
30 mL [2 c. à table] de beurre
60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché finement
60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche, hachée finement
60 g [2 onces] d'amandes grillées

Légumes

Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.
Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches, les assaisonnements et le bouillon de poulet.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.
Égoutter les légumes, en prenant soin de réserver 375 mL [1 1/2 tasse] du jus de cuisson, pour faire le couscous.
Réserver les légumes.
Couscous
Dans une autre casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter le zeste d'orange, les raisins, la sauce harissa ou le piment de Cayenne broyé et mélanger.
Incorporer le jus de cuisson des légumes réservé.
Ajouter le couscous et porter à ébullition.
Ajouter le beurre; couvrir.
Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.
Mélanger à la fourchette pour alléger.
Déposer le couscous dans un grand plat creux, ajouter le persil et la menthe.
Mélanger.
Verser les légumes réservés sur le couscous, parsemer d'amandes grillées et servir sans attendre.

Source: boîte à recettes web

Recette # 15570, crée le 2005-08-30 00:00:00 , Vu 393 fois
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