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Couscous de légumes aux saucisses épicées de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Un plat réconfortant idéal quand on a peu de temps pour cuisiner mais qu'on a eu la bonne idée de faire griller des légumes la veille. Sinon, il suffit de les ajouter en début de cuisson.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 petit piment oiseau
1 patate douce en cubes (ou une carotte en dés)
1 poivron en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé de cumin moulu,
1/2 c. à thé de coriandre moulu
1 ½ tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de concentré de tomate
5 saucisses merguez (ou autres saucisses, plus ou moins au goût)
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
3 c. à soupe de feuilles de coriandre (ou de persil)
6 ou 8 tranches d'aubergine grillées
1 courgette grillée
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées
Sel et poivre au goût

Couscous
1 tasse (125 ml) de couscous
1 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
Un petit filet d'huile d'olive
L'écorce de ½ citron confit ou zeste de citron
10 feuilles de menthe fraîche, hachées
Sel et poivre au goût

Préparation
1. Couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser bouillonner 10 min.

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon et le piment. Ajouter les cubes de patate douce (ou les dés de carotte) et le poivron, et cuire 3 min. Ajouter le piment, l'ail et les épices, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 min. Incorporer les pois chiches et les bouchées de saucisse et laisser mijoter 10 min. Terminer en ajoutant les légumes grillés et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements et ajouter la coriandre.

4. Durant les dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon bouillant. Ajouter le filet d'huile, le citron confit et la menthe, laisser reposer 3 min et séparer les grains à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et servir avec la sauce aux légumes et aux merguez.



Source: Messidor
Recette # 53543, crée le 2012-12-12 06:14:26 , Vu 1118 fois
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