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Couscous malien de Torreón

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(Source : « The Africa Cookbook » de Jessica Harris)

6 portions (plutôt 12)

3 c. soupe d'huile d'arachide (moi, olive)
1 poule à bouillir (4 livres) coupée en morceaux (moi, une poitrine désossées pour 2)
2 poireaux émincés (1)
3 oignons, hachés grossièrement (1)
2 grosses patates douces, pelées et coupées en morceaux (1 petite)
3 petits navets, pelés et coupés en morceaux (pas mis)
3 carottes, pelées et coupées en tranches épaisses (1)
1 grosse courgette, en tranches de ½ pouce
1 calebasse de 1 livre, pelée et coupé en morceaux de 1 pouce (pas mis)
3 petites aubergines, en morceaux de 1 pouce (1 petite)
3 grosses tomates, pelées, épépinées, hachées grossièrement (1 énoorme, presque 400 grammes!)
1 concombre, en tranches de 1/2 pouce
1 tige de céleri, coupée en trois
3 branches de thym frais (mis de l'origan)
1 feuille de laurier
3 branches de persil plat
1 piment habanero, piqué avec une fourchette (mis 3 jalapeños)
7 tasses d'eau (3 tasses ½)
1 tasse de haricots Great Northern en boîte (3/4 tasse de haricots blancs cuits)

Faire chauffer l'huile dans une couscoussière ou un faitout. Faire brunir les morceaux de poulet (moi non), le poireau et les oignons. Brasser de temps en temps pour éviter que sa colle. Ajouter les légumes dans l'ordre, sauf les haricots et cuire légèrement pour s'assurer que tous les légumes soient légèrement brunis.

Préparer un bouquet garni avec les herbes; ajouter à la casserole ainsi que l'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 ½ heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (moi 30-45 minutes, car j'ai cuit le poulet à part). Retirer le bouquet garni. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

Servir chaud sur un lit de couscous.



Source: Torreón
Recette # 15580, crée le 2005-08-30 00:00:00 , Vu 167 fois
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1 Commentaire

2005-08-30
Je verrais bien ce plat comme élément d'un buffet.
Merci de partager!

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