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Crème à la rhubarbe de Jocelyne d

Dossiers: Desserts 
Fruits ► Rhubarbe 

A+ a-

500 g de rhubarbe, aussi tendre que possible, à tiges rouges
100 g de sucre
1 c. thé de zeste d'orange râpé
1 c. table de jus de citron
1 pot de demi- crème, 180 g
200 g de mascarpone
1 c. table de liqueur à l'orange amaretti pour servir

Rafraîchir l'extrémité des tiges de la rhubarbe (inutile de les effiler si elles sont tendres), puis les détailler en tronçons de 2 cm. Préparer un caramel blond dans une grande casserole.
Retirer du feu, y mettre les morceaux de rhubarbe, puis couvrir.
Replacer la casserole sur le feu et laisser bien réchauffer, sur feu doux, en secouant la casserole.
Laisser cuire à découvert pendant 5 minutes environ.
Parfumer au zeste d'orange et au jus de citron et laisser refroidir.
Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Dresser: un peu avant de servir, fouetter la crème en chantilly ferme.
La mélanger délicatement avec le mascarpone et la liqueur à l'orange.
Y incorporer les morceaux de rhubarbe ou dresser le tout en couches dans de grands verres.
Émietter les amaretti sur le dessus ou les présenter séparément.

Excellent en tarte :
Détailler la rhubarbe en morceaux de 3-4 cm de long.
Abaisser 350 g de pâte brisée sucrée, en foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre et relever les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis placer au frais.
Couvrir le fond de pâte d'un cercle de papier sulfurisé et le lester de légumes secs, par exemple de gros haricots blancs. Faire cuire à blanc 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 degrés.
Retirer les légumes secs et le papier.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, 3-4 cuillères à soupe de lait, 2 oeufs, le zeste d'orange, le jus de citron et la liqueur à l'orange.
Verser sur le fond de pâte, puis répartir les morceaux de rhubarbe dessus.
Émietter 4 amaretti sur la rhubarbe et faire cuire 20-25 minutes au milieu du four. Servir tiède.
Par : Jocelyne D


Source: Jocelyne d
Recette # 8995, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 110 fois
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