Crème au caramel de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
⅜ tasse de cassonade
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de lait
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de lait froid
½ livre de cassonade
⅛ livre de beurre
½ tasse de crème
1. Faire cuire pendant 2 minutes, la cassonade avec le beurre. Ajouter le lait et laisser cuire à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans le lait froid. Ajouter au premier mélange et laisser cuire jusqu’à épaississement. Mettre en moule et laisser refroidir.
3. Servir avec une sauce au caramel faite comme suit : Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie, en remuant quelquefois, la ½ livre de cassonade, le beurre et la crème.
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de lait
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de lait froid
½ livre de cassonade
⅛ livre de beurre
½ tasse de crème
1. Faire cuire pendant 2 minutes, la cassonade avec le beurre. Ajouter le lait et laisser cuire à feu lent jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2. Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans le lait froid. Ajouter au premier mélange et laisser cuire jusqu’à épaississement. Mettre en moule et laisser refroidir.
3. Servir avec une sauce au caramel faite comme suit : Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie, en remuant quelquefois, la ½ livre de cassonade, le beurre et la crème.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75136, publiée le
2024-01-16 à 10:39, 63 vues
