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Crème brûlé au café et au chocolat de Baillanne

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Crème brûlé au café et au chocolat
Rendement : 6 portions

¼ tasse de lait
1 tasse de crème 35%
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de café instantané
3 gros jaunes d’œuf, température de la pièce, fouettée

8 oz de chocolat mi-amer
½ tasse de lait
1 c. à table de sucre
une pincée de sel
2 c. à table d’huile végétale
4 c. à thé d’essence de vanille
¾ tasse de crème 35%

Préparation de la crème anglaise au café
Placer 6 ramequin dans une plaque avec de l’eau, préchauffer le four. 15 minutes ramequin et eau dans le four.

Mélanger le lait, la crème, le sucre et le café dans une casserole, cuire à feu doux, brasser constamment jusqu’à ce que le sucre et le café soit dissout environ 15 minutes. Laisser le mélange refroidir.

Battre les jaunes d’œuf avec le mélange refroidi, passer au tamis, mettre à moitié dans les ramequins, cuire 30 minutes. Enlever les ramequins de l’eau chaude et laisser à la température de la pièce.

Faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter l huile et l esence a la vanille et le sel, laisser tiedir.
Fouetter la creme et ajouter le sucre, incorporer en pliant au melange de chocolat.

Mettre la mousse au chocolat sur la costarde au cafe, refrigere 4 heure avant de carameliser.

Pour carameliser utiliser soit du sucre blanc ou de la cassonade, au chalumeau ou a broil.

Bonne appetit


Baillanne
Source: baillanne
Recette # 31621, crée le 2008-02-29 00:00:00 , Vu 121 fois
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