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Crème d'asperges aux petites crevettes de Planète québec

Dossiers: Soupes - Potages 
Légumes ► Asperges 

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 personnes

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
1 petit oignon émincé
1 botte d'asperges vertes fraîches, pelées et coupées en tronçons
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
2 tasses de crème à café 10 % (500 ml)
Sel et poivre du moulin
2 c. à table supplémentaires d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
1 c. à table de poudre de cari (15 ml)
1/2 c. à thé de piment de Cayenne moulu (2 ml)
250 g de crevettes décortiquées (8 oz)
1 échalote française émincée finement
1/3 tasse de crème à fouetter 35 % (85 ml)

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter les asperges et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter la pomme de terre, le bouillon de poulet et la crème à café ; assaisonner. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Au mélangeur électriqu! e, réduire le tout en un mélange lisse et homogène ; passer au tamis si désiré.
Réfrigérer au moins 2 heures si vous servez la crème d'asperges froide, ou réchauffer au besoin.
Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive supplémentaire dans une poêle à feu moyen et y faire revenir légèrement la poudre de cari et le poivre de Sichuan ou le piment de Cayenne.
Incorporer les crevettes et l'échalote, cuire 2 minutes. Réserver.
Verser la crème d'asperges dans les bols, garnir d'un petit nuage de crème fouettée au centre et déposer quelques crevettes sur le dessus.

http://www.planete.qc.ca/cuisine/index.html

Source: Planète québec
Recette # 26253, crée le 2007-02-27 00:00:00 , Vu 99 fois
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