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Crème d'aubergine de Jehane Benoit

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1 aubergine moyenne
1 oignon, tranché mince
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile à salade
4 champignons, tranchés
2 tomates, pelées et hachées
2 tranches de bacon
1 pincée de sucre
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de marjolaine
2 c. à soupe de crème

1. Peler l’aubergine et la tailler en tranches de ½ pouce d’épaisseur chacune.

2. Faire dorer l’oignon dans le beurre et l’huile, dans un grand poêlon. Ajouter les tranches d’aubergine et les champignons. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’aubergine commence à être tendre.

3. Ajouter les tomates et le bacon coupé en petits morceaux, le sucre, le sel, le poivre et la marjolaine. Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que l’aubergine soit tendre. Ensuite, faire cuire à feu vif jusqu’à ce que l’excédent de liquide soit réduit et que le tout ait l’apparence d’une masse crémeuse. Ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73093, publiée le 2023-10-11 à 15:20, 24 vues

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