Crème d'oeufs au nectar du potager de Sel & Poivre
pour six personnes
6 oeufs
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 tomates
1 petit concombre
1 cuil. à soupe (15 mL) de ciboulette
1 cuil. à soupe (15 mL) de fenouil
1 cuil. à soupe (15 mL) de feuilles de menthe
Couper la partie supérieure des oeufs à l’aide d’un ciseau à oeufs et réserver les coquilles. Verser les oeufs battus et assaisonnés dans une sauteuse beurrée et cuire lentement en tournant avec une spatule en bois. Couper et réserver les extrémités des tomates. Monder et épépiner le reste des tomates et les passer au mélangeur pour en obtenir un coulis. Peler et couper en dés le concombre, hacher les fines herbes.
Lorsque la préparation d’oeufs est à point, c’est-à-dire lorsqu’ils sont brouillés, y ajouter le coulis de tomates, le concombre et les fines herbes. Remplir les coquilles de la préparation obtenue. Disposer dans des coquetiers et garnir chaque oeuf d’une tranche de tomate. Décorer avec des fines herbes entières et quelques tranches de concombre cannelé.
6 oeufs
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
3 tomates
1 petit concombre
1 cuil. à soupe (15 mL) de ciboulette
1 cuil. à soupe (15 mL) de fenouil
1 cuil. à soupe (15 mL) de feuilles de menthe
Couper la partie supérieure des oeufs à l’aide d’un ciseau à oeufs et réserver les coquilles. Verser les oeufs battus et assaisonnés dans une sauteuse beurrée et cuire lentement en tournant avec une spatule en bois. Couper et réserver les extrémités des tomates. Monder et épépiner le reste des tomates et les passer au mélangeur pour en obtenir un coulis. Peler et couper en dés le concombre, hacher les fines herbes.
Lorsque la préparation d’oeufs est à point, c’est-à-dire lorsqu’ils sont brouillés, y ajouter le coulis de tomates, le concombre et les fines herbes. Remplir les coquilles de la préparation obtenue. Disposer dans des coquetiers et garnir chaque oeuf d’une tranche de tomate. Décorer avec des fines herbes entières et quelques tranches de concombre cannelé.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 7, janvier 1982
Recette
34860, publiée le
2024-02-01 à 17:11, 62 vues